Vakker mat smaker bedre! Blå kongo kan både moses, stekes, kokes og bakes. Det er ikke tvil om at den intense blåfargen gir en vakker farge til enhver rett. Men kok dem med skallet på, da bevarer de best den intense fargen.
Kristoffers lune bønnesalat - vinterens sunneste
På Fossheim Turisthotell lager kjøkkensjef Kristoffer Hovland gjerne lune salater med bønner. Her er oppskriften på vinterens sunneste salat, vakkert dekorert med blå kongo-chips og friske urter.
Velg hvilke bønnesorter du vil. Kristoffer blandet inn alle sortene nedenfor, men det går bra bare med en eller to også, selvfølgelig.
cannelinibønner
puylinser
gule erter
kikerter
spinat
aubergine, ovnsbakt
grillet paprika
soltørkede tomater
stangselleri
sitron
sprøstekt bacon
basilikum, kjørvel
blå kongo-chips | 
Kristoffers lune bønnesalat
med Blå Kongo-chips. |
Kok bønner og linser møre. Rør inn olivenolje mens bønner og linser fremdeles er lune. Vend inn rå spinat og bakt aubergine kuttet i grove biter, stangselleri i biter, soltørket tomat og sprøstekte baconbiter. For en litt sterkere opplevelse kan du tilsette finhakket chili og hvitløk. Smak til med presset sitron, salt og nykvernet pepper. Fritér tynne skiver av blå kongo og dryss over friske urter som kjørvel og basilikum.
Vakker, fargerik og veldig, veldig god!
Fargerik puré
Eksprimenter med fargene; lag fargerike pureer med blå kongo, søtpotet eller rødbeter. - Skrell og skjær poteter/rotgrønnsaker i ca. 1,5 cm tykke skiver.
- Kok opp vannet, gjerne med litt buljong, og legg i potetene/grønnsakene.
- La det trekke til det er mørt.
- Mos potetene, bruk gjerne en potetpresse. Da får du en finere konsistens. Du kan også kjøre den fin med en stavmikser, (men ikke hvis du har i vanlige poteter, da blir den seig.
- Rør inn smør og fløte eller melk, og smak til salt og pepper.
| 
Eksprimenter med ulike
rotgrønnsaker, det gir gode og ikke minst dekorative pureer. Rødbeter, søtpotet
og blå kongo egner seg godt. |
Varier potetmosen med forskjellige smakstilsetninger:
- Sellerirot, kålrot eller gulrot som du lar koke sammen med potetene
- Olivenolje og presset hvitløk
- Friske urter
- Pesto
- Crème fraîche
- Bacon
- Parmesan
- Dampet spinat
Helstekt rådyrlår med bakte rotgrønnsaker og pærer
rådyrlår, annet vilt eller lammelår
blå kongo-potet
gulrot
persillerot
sjalottløk
stangseller
kongeøsterssopp
pærer
Skyll og skrubb grønnsakene først. Del rotgrønnsakene i to på langs, sjalottløken i to på tvers, stangselleri i staver og soppen i fire. Skrell pærene, del i fire båter, fjern kjernen. Beregn ca ½ pære per person. Legg poteter og rotgrønnsakene i en ildfast form. Drypp over olivenolje og vend grønnsakene godt.
Sett formen under grillen i ca fem minutter slik at grønnsakene blir gylne. Senk temperaturen til 200 grader og bak til knapt møre, ca 45 minutter. | 
Fossheim Turisthotells
helstekte rådyrlår servert med bakte rotgrønnsaker.
|
Skriv ut