I Thailand får du god mat overalt - langs landeveien og på hvert gatehjørne. Kokkene på gaten er like kompromissløse med hensyn til råvarenes kvalitet som de etablerte restaurantene. I thaikjøkkenet er smakene i balanse. Og hva er så hemmeligheten? Jo, det er å smake seg frem og justere ved hjelp av de fire smakselementene; surt, søtt, salt og sterkt!
Her finner du eksempler på ulike råvarer som blir brukt for å oppnå denne balansen.
Surt: lime, sitron, sitrongress
Søtt: mango, ananas, papaya, palmesukker, brunt sukker, vanlig sukker
Salt: fiskesaus, soyasaus, salt, buljong
Sterkt: chili, chili, chili
Slik jobber du med smakene: For å balansere smaken på en rett som er blitt for hot, kan du tilsette kokosmelk eller yoghurt. Litt sukker kan også dempe en for brennende smak. For å balansere smaken på en rett som har blitt for salt, kan du tilsette saften fra lime eller sitron. | ”Utgangspunktet for thaikjøkkenet er å finne balansen mellom det sure, søte, salte og det sterke,” sier professor Wandee Nasongkhla. Hun er Thailands nestor innen gastronomi. Med mer enn 20 kokebøker og som lærer ved det kongelige palass, har hun befestet sin posisjon. |