Nypoteter med spekeskinke og smeltet smør, eller rakfisk med ringerikspoteter. Mange har et bevisst forhold til hvilken potetsort de foretrekker til hva, andre igjen sverger til en sort, som fjellmandeldyrker Jan Sandblost fra Oppdal; ”Har itj vært roinnpotit i huset her på tredve år, nei, kun fjellmandel i våre gryter!” Uansett hvilken sort du velger: Vær ditt valg bevisst!
Det finnes ikke poteter med vakrere oppvekst
I Oppdal er det én potet som gjelder - og det er fjellmandelen. Her er vanskelige kår og dyrking av fjellmandel er både håndarbeid og risikosport.
Hele avlinger kan gå tapt på grunn av en frostnatt. 
Men kanskje er det nettopp de harde forholdene som gjør fjellmandelen til den store delikatessen den er!
Pannestekt fjellmandel
“Pannstekt fjellmandel parkér potitjgull, ja.” Jan Sandblost, fjellmandeldyrker fra Oppdal.
Skjær mandelpoteter i båter. Varm litt god olje i stekepannen og legg i potetbåtene. Dryss over finhakkede, friske urter, gjerne timian, og maldonsalt. Vend potetene under stekingen slik at alle sider blir gyldne.
Koking av fjellmandel
Det er viktig at vannet koker når du legger i potetene. Pass på at de har lik størrelse. Ikke la vannet koke etter at potetene er lagt i. Når potetene er knapt møre; hell av vannet og damp dem tørre.
Mandelpotetene smaker enda bedre dersom du lar dem hvile noen minutter under et klede før servering.
Baking av små fjellmandel
1 stor ts salt
1 ss vineddik
1 ss hakket rosmarin og litt god olivenolje blandes i en plastpose.
Er du glad i hvitløk, tilsett gjerne et finhakket fedd eller to.
Legg 6-10 små, vaskede og tørre mandelpoteter i posen. Vend på posen slik at potetene blir dekket av olje- og krydderblandingen. Tøm blandingen i en ildfast form. Klipp gjerne litt ekstra rosmarin over og stek potetene på 225 grader i ca. 25 minutter. La hvile noen minutter før servering.