I thaikjøkkenet er ingefær en svært viktig ingrediens. Den blir brukt for å sette ekstra aroma på retter og kan nesten regnes som et krydder. Lager du wok eller gryte, gir ingefær en meget fin ekstra smak.
Ingefær er en rotfrukt som består av en rekke knoller med gråbrunt, matt og litt ru skall. I Norge får du den delt opp, men egentlig er ingefærrøtter ganske store. Fersk ingefær har en mild, søt og litt parfymert smak og brenner litt på tungen.
Det er særlig asiatene som bruker mye ingefær i rå form. I Norge bruker mange tørket ingefær i bakst, men foreløpig er fersk ingefær litt nytt for mange. Kanskje burde ingefær bli et mer fast innslag på kjøkkenet ditt. Liker du å wokke, vil du profitere stort – smaksmessig – på å begynne å bruke ingefær. Ingefær er en av de viktigste ingrediensene i karripasta som brukes mye i thaikjøkkenet.
Viktige smakstilsetninger i thaikjøkkenet
lime sitrongresshvitløk chilikorianderbasilikum limeblader - i stedet for limeblader kan du kryste saft fra limeskall
galangal - får du ikke tak i galangal, kan du bruke
ingefær
Vær generøs med urtene!
Velg riktig ingefær
Ingefær skal være fast og sprø i konsistensen. Skallet skal være ensfarget, gråbrunt og med en matt overflate.
Oppbevaring
Om du oppbevarer den ved ideell temperatur, 10-12 ºC (svalskap), er ingefærrot holdbar i flere måneder. I kjøleskap kan det bli litt for kaldt. I romteperatur tørker den fort inn.
Skriv ut