Rødkål assosieres gjerne med jul og ribbe. Men rødkålen fortjener et liv året rundt. Bresert eller ovnsbakt rødkål til and smaker fantastisk, og litt snittet rødkål i woken gir både farge og smak.
Rødkålen brukes primært i surkål her i landet, men den bør få en mer allsidig skjebne enn som tilbehør til juleribba. Rødkålen har en litt mer bitter smak enn den grønne hodekålen, derfor er den veldig fin å kombinere med søte ting, som eple eller appelsin. Forsøke å bresere kål slik som Mikael Forselius gjør på legendariske Vertshuset Røros. Ellers er snittet rødkål perfekt i woken, den gir jo både god smak og en vakker farge.
Strimlede grønnsaker absorberer mer smak - og går raskt i woken!
Tilberedning av rødkål
"Jeg liker å steke kålen, jeg! Snitt kålen, ha litt olje i pannen sammen med litt ingefær. Et par minutter og kålen er klar til servering... sinnssjukt godt! For øvrig kan snittet kål forvelles lett i saltet vann og brukes i salater, den kan wokkes, bakes og sauteres. Smak deg frem,” oppfordrer sunnmøringen og Norgesmester i kokekunst, Erling Sundal.
Bresert (braisert) kål; Å bresere betyr å brune kjøtt, fisk eller grønnsaker som deretter tilsettes væske og stekes eller dampes ferdig under lokk. Væsken kan være buljong eller kraft, vin eller begge deler. Grønnsaker som egner seg best til bresering er rotgrønnsaker, squash, løk og kål.
|  Snittet rødkål er godt i wokken! |
Bresert kål
800 g finstrimlet kål
1 dl eddik 12%
2 dl hvitvin
2 ss smør
50 g sukker
1 ts salt
Blansjer hodekålen og avkjøl raskt. Smelt smør i en gryte og vend inn kålen. Tilsett eddik, vin, sukker og salt, og kok under lokk i ca. 10 minutter
Velg riktig rødkål
Rødkål skal ha frisk farge og tette, dyprøde blader.
Oppbevaring
Oppbevar rødkålen i kjøleskap ved 2-4 ºC, gjerne i plastboks eller plastpose. Rødkål har god holdbarhet fordi bladene har et tynt, naturlig vokslag som beskytter mot uttørking dersom kravene til temperaturen overholdes.
Skriv ut