Spisskål har en karakteristisk form og konsistensen er sprø med løst knyttede blader. Smaken er mild og delikat.
Noen venter på nypotetene, andre på jordbærsesongen. Superkokken Tom Victor Gausdal venter utålmodig på sesongens nykål og spisskål. Den har fantastisk smak og et hav av bruksområder. Spisskålen passer til all slags kjøtt-, fisk- og fugleretter. De fleste spiser kålen kokt eller dampet med litt salt, pepper og smør.
"Men kålen kan brukes til så mye mer ,"sier verdens nest beste kokk, Tom Victor Gausdal. Sammen med sine kokkekamerater driver han det gastronomiske fellesskapet Flavours. Her er noen av deres oppskrifter som vil få hodene til å rulle! Men pass på tiden, så kålen beholder sin sprø konsistens!
»
Kimchisalat" med reker i bløt vårull og sesam-og soyadipp»
Tzatsiki med kål på kyllingspyd
Velg riktig kål
Kålen skal ha frisk farge med tette blader. De ytterste bladene skal være tunge, med skinnende lysegrønn farge. Fargen skal være jevn, og bladene skal være uten kutt og andre skader.
Oppbevaring
Oppbevar hodekålen i kjøleskap ved 2-4 ºC, gjerne i plastboks eller plastpose.
Skriv ut