Pak choy, pak soi, bok choy, bok choi og tai sai er alle navn på den samme orientalske grønnsaken som minner om kinakål, men som har en mer pepperaktig og fyldig smak. Den brukes mye i både det kinesiske og thailandske kjøkken i wok eller supper. Hvis du ikke får tak i pak choy, kan den fint erstattes med kinakål. Det er et marked i hjertet av alle thailandske byer og frisk frukt og grønnsaker kan du kjøpe på hvert gatehjørne. En thaikokk improviserer gjerne med ulike ingredienser, men når det gjelder kvalitet på grønnsaker finnes ingen kompromisser: Alltid friske råvarer!

Pak choy fra Khlong Toey markedet, Bangkok.

 

Smaker i balanse

Mat er en veldig viktig del av thaienes hverdag og det spises til alle døgnets tider. Du får god mat over alt - langs landeveien og på hvert gatehjørne. Kokkene på gaten er like kompromissløse med hensyn til råvarenes kvalitet som de etablerte restaurantene. Målsetningen er den samme: En fin balanse mellom syrlig, salt, søtt og sterkt.

Når thaiene hilser hverandre, er det gjerne med frasen “Gin khao ru yang?” - som betyr; “Har du spist?” Det sier sitt om matkulturen i Thailand.

» Lær deg wokking med Yat Fai fra Dinner Restaurant

 

Velg riktig pak choy

Pak choy skal ha en frisk farge og friske, sprø blader.

Oppbevaring

Oppbevar salaten i kjøleskap ved 2-4 ºC, gjerne pakket i plastpose eller i lukket plastboks.

Skriv ut