”Vårt kjøkken er helt utenkelig uten rotgrønnsaker, de er sentrale i vår mat på vertshuset”, forteller Mikael Forselius, kokk og administrerende direktør på Vertshuset Røros.“ Rotgrønnsaker har mye sødme og passer derfor godt til viltkjøtt som har mye syrlighet.
Rødbeten er en tradisjonsrik rotfrukt med sentral plass i det nordiske kjøkkenet. I Norge kjenner kanskje de fleste best til rødbeten i syltet form. Men fersk er den virkelig en smaksopplevelse. Rødbeter passer til det meste og kan brukes på flere vis: pannestekte, kokte, urtebakte, saltbakte, moste og gratinerte.
Kokte rødbeter med nypoteter, smør og gressløk er en rett i seg selv. Eller hva med en sandwich med ovnsbakte rødbeter og feta? Rødbeten er den av alle rotgrønnsakene med høyest innhold av antioksidanter. Det er godt å vite om en grønnsak som smaker så godt. Ja, rødbeten er virkelig roten til mye godt!
Rødbetens renessanse
De siste årene har de norske rotgrønnsakene fått sin velfortjente renessanse, takket være god drahjelp fra kokke-eliten. Kokkekollektivet Flavours har lenge hatt rotgrønnsakene på menyen. Tom Victor Gausdal, sølvvinner fra kokke-VM, har bl.a. laget boken Husmannskost, kåret til verdens beste kokebok i Gourmand World Cookbook Awards.
På tradisjonsrike spisesteder, som Vertshuset Røros og Fossheim Turisthotell, har rødbeter alltid vært på menyen. ”Vårt kjøkken er helt utenkelig uten rotgrønnsaker. Rotgrønnsakene har mye sødme og passer derfor godt til viltkjøtt som har mye syrlighet. Serverer du rotgrønnsaker til andre ting, må du kanskje tilsette syre i form av for eksempel sitron. Når du først behersker basisteknikkene i matlaging, kan du også begynne å eksperimentere med salt, søtt og syrlighet,” sier Mikael Forselius på Vertshuset Røros. | Kokkekollektivet Flavours med Tom Victor Gausdal i spissen, har mange pokaler på hylla, de er norgesmestere, nordisk mestere og nesten verdensmestere - sånt blir det gjerne god mat ut av. |
Gule beter er en variant av rødbeten, men smaken kan kanskje oppleves som noe mildere. Gule beter kan brukes på sammen måte som rødbeten og den egner seg svært godt til å ovnsbaking, da kommer sødmen ekstra godt frem.
Rødbeter fra Råde
Roy Hasle er sine røtter bevisst- som syvende generasjon på gården i Råde, har den dynamiske grønnsaksdyrkeren en arv å ivareta. Og her satses det ikke ensidig! Rødbeter, gule beter, chioggiabeter, purre, persillerot, kål og salat dyrkes på åkrene hvor det har vært drevet jordbruk helt siden middelalderen.
”Jeg prøver hele tiden å følge med på hva folk ønsker, og det gleder meg å se at de tradisjonelle norske rotgrønnsakene igjen har kommet på menyen. Klart det er godt med mors kjøttkaker og kålstuing, men med gyllenstekte persillerøtter eller en lun rødbetsalat, blir det jo himmelsk” » Her finner du Roys rødbetsalat. | Grønnsaksdyrker Roy Hasle fra Råde i Østfold. |
Velg riktig rødbet
Når du kjøper rødbeter, skal de ha en fast konsistens.
Oppbevaring
Rødbeter oppbevares best i kjøleskap ved 2-4 ºC, gjerne i en plastpose eller tett plastboks. Da tørker den ikke så lett inn.
Skriv ut