Rotgrønnsaker
Det er høst - og det bugner av fantastisk flotte rotgrønnsaker i butikken. Endelig er tiden inne til å riktig fråtse! Bakte rotgrønnsaker, spennende pureer av rotgrønnsaker, rårevete rotgrønnsaker eller rotgrønnsakschips - mulighetene er uendelige.
Det er i røttene plantene lagrer alle de viktige næringsstoffene som skal livnære den delen av planten som vokser over jorden. Nå som det er høst og etter hvert vinter, kan vi dra nytte av de fantastiske egenskapene til rotgrønnsakene. Rotgrønnsakene er selve fundamentet i det norske kjøkkenet og kokkene er enige når det kommer til de allsidige rotgrønnsakene; de gir maten en herlig sødme. I supper og pureer, glaserte og bakte: jo mer rot, desto bedre!
Rotgrønnsakene gir deg et vidt spekter å spille på rent smaksmessig - fra den skarpe ingefæren til den milde nepen, fra den søte kålroten til den utfordrende jordskokken, fra den jordaktige rødbeten til den litt nøtteaktige pastinakken. Og fargene er like varierte - hvite, gule, oransje, røde og lilla røtter er vakkert å servere, for eksempel ovnsbakt i staver, med friske urter og litt olivenolje over.
Mikael Forselius på Vertshuset Røros lovpriser de norske rotgrønnsakene. "Vårt kjøkken er helt avhengig av rotgrønnsaker - de gir maten både sødme og karakter." Rotgrønnsakene har fått sin velfortjente renessanse, og nå finner du dem på menyen på de fleste restauranter i en eller annen form.
Vil du bli bedre kjent med de ulike rotgrønnsakene, hva de smaker og hvordan du kan tilberede dem? Les mer ved å velge fra listen under.
Roten til alt godt
Enkelte ernæringseksperter hevder at det bare er rotgrønnsakene som virkelig er verdt å spise. Rotgrønnsakene er generelt stivelsesrike, og mange av dem inneholder mye kostfiber i tillegg. Gjennom tidene har rotgrønnsaker vært kjent for sitt innhold av vitamin C, men rotgrønnsakene våre inneholder så mye mer.
» Les mer om rotgrønnsakenes ernæringsinnhold og helseeffekt her.
Rotgrønnsaker på flere vis
Rotgrønnsakene kan brukes til nesten alt. Koke, steke, bake, glasere, som puré, som stuing, i supper…finn frem til dine røtter.
Kremede rotgrønnsaker
…eller stuede, om du vil. Rotgrønnsaker og poteter egner seg ypperlig til dette. Rotgrønnsakene skrelles og kuttes i like store biter. Forvell grønnsakene i godt saltet vann til de er knapt møre. Kok inn fløte, ha i rotgrønnsakene og smak til med salt og pepper. Ha gjerne i hakket dill til slutt. En enklere versjon er å koke rotgrønnsakene i fløten. |  Kremede rotgrønnsaker med dill à la Restaurant Det Gamle Raadhus |
Rotgrønnsaker julienne
Grillet Luster-kreps. Her servert med limemarinerte rotgrønnsaker julienne, slik du får den på Walaker Hotell i Solvorn.
Kutt rotgrønnsakene i julienne (tynne strimler) eller bruk en mandolin (kjøkkenredskap). Rotgrønnsakene brukes ofte julienne bl.a. i supper. Forvell rotgrønnsaker julienne i lettsaltet, kokende vann, det går lynraskt på rundt 15-20 sekunder. Server det som tilbehør til vilt og skalldyr. Juliennestrimlene kan også marineres i en soyamarinade som denne fra Walaker Hotell i Solvorn.
» Se video – Slik kutter du grønnsakene i julienne
Lune rotgrønnsaker
Lune rotgrønnsaker er utrolig enkelt og godt tilbehør til både vossakorv, kjøtt i alle varianter og ellers der du selv synes det måtte passe!
Kutt rotgrønnsaker, f.eks gulrot, persillerot, sellerirot og kålrot i smale skiver eller flak. Damp eller kok i lettsaltet vann til de er knapt møre, ca 3-4 minutter. Serveres med en raus smørklatt på toppen!
» Se video - Kutting av rotgrønnsaker i flak.
Ovnsbakte rotgrønnsaker
Rotgrønnsakene er helt perfekt å bake i ovnen - de får en herlig sødme. Passer godt til viltkjøtt som har mye syrlighet.
Rotgrønnsakene skrelles og deles i grove staver. Legg dem i en ildfast form. Hell over litt god olivenolje, noen dråper sitron og dryss over litt sukker. Bakes ved 180 grader til de er møre, ca 1 time.
» Se video – Slik ovnsbaker du grønnsaker
Mos røttene
Kålrot, sellerirot, persillerot, jordskokk og rødbeter; stort sett alle rotgrønnsaker gjør seg veldig godt i puré eller stappe - sammen eller hver for seg. Skrell og kutt grønnsakene i terninger eller skiver. Legg en buljongterning i kokevannet. Når grønnsakene er møre, moses de til puré - enten med en stavmikser eller en potetpresse. Tilsett melk eller fløte og smør til ønsket konsistens. Smak til med salt, pepper og urter etter eget ønske.
Mos røttene!
Pannestekte
Pannestekte persillerøtter. Server til nesten hva som helst.
Stek skiver av rotgrønnsaker som rødbeter, sellerirot, gulrot og persillerot i litt smør eller olje, ca 5 minutter, til de får en gylden farge. Smak til med salt, pepper og gjerne urter. Server til nesten hva som helst.
Glaserte
Glasert persillerot. Veldig enkelt og godt til alle former for rødt kjøtt og vilt.
Kutt f.eks persillerot eller pastinakk på langs i fire og stek den gylden og mør i smør i stekepannen. Strø litt sukker over og stek til sukkeret er smeltet. Krydre med salt og pepper. Dette er veldig godt til alle former for rødt kjøtt og vilt.
Kraft- av de fire store!
For å lage en god saus eller suppe trenger du en god kraft. Og en god kraft baseres på grønnsakenes fire store; gulrot, purre, løk og sellerirot - vasket, skrelt og skåret i biter.
Brun kjøttbein godt i ovn eller panne. Ha kjøtt og grønnsaker over i en kjele og dekk med kaldt vann. La det koke opp. Skum av og tilsett den klassiske krydderkvasten “boquet garni,” som består av timian, laurbær og persille, gir kraften en herlig smak.
La kraften småputre i 3 timer og sil den. Nå har du en utmerket basis for sauser og supper! Roten til alt godt! | En god kraft baseres på grønnsakenes fire store; gulrot, purre, løk og sellerirot. |
Rotgrønnsaker i ferskpresset juice
Fem om dagen i en fei!
De fleste rotgrønnsaker egner seg veldig godt til ferskpresset juice - helse i hver eneste dråpe!
» Lær deg å juice
» Juicing TV
For flere oppskrifter og tilberedningstips, gå inn på de forskjellige rotgrønnsakene.
» Roten til alt godt
Skriv ut