Basistilberedning

Wok - raskt og brutalt

Woken har eksistert i mange hundre år og brukes daglig i det asiatiske kjøkken, men woken passer like godt i det vanlige norske kjøkken. Du kan raskt wokke grønnsakene til fiskestykket eller biffen eller lage hele retten i woken. Å wokke er en metode - ikke et verktøy. Med andre ord - du kan wokke hver dag!

» 6 wokregler
» Du trenger ikke wok for å wokke
» Med riktige forberedelser går wokkingen på 3 minutter
» Wok - trinn for trinn
» Klassiske smakstilsetninger i det asiatiske kjøkken
» Wokfavoritter

6 wokregler

Bruk sterk varme
Wok aldri for mye av gangen. To porsjoner om gangen holder, for grønnsakene skal være crispy!
Gjør alt klart på forhånd. Når du først er i gang, skal det gå fort.
Bruk oljer som tåler høy varme, slik som mais-, peanøtt-, raps-, solsikke-, soya- eller druekjerneolje (olivenolje og smør tåler ikke den sterke varmen)
Du trenger ikke wok for å “wokke”. Wokking handler mer om teknikk enn verktøy.
Invester i en god kniv. En god kniv gjør kuttingen til en fornøyelse.

» Se video – Slik wokker du.

Du trenger ikke wok for å wokke

Dersom du ikke har en wok, kan du bruke en panne med høye kanter.

Den klassiske kinesiske woken med rund bunn kan kun brukes på gass. Har du derimot elektrisk komfyr, vil en wok med flat bunn være perfekt. Bunnen bør være like stor som kokeplaten den står på, for å oppnå maksimal varme.

Prøv deg frem og stol på din egen smak, der finnes det ingen regler.

Alt du trenger for wok er en dyp panne. Wokpanner med rund bunn er bare for gasskomfyr!

Wok er ikke lapskaus
Wok aldri mer enn to porsjoner av gangen. Wokker du for mye grønnsaker om gangen blir grønnsakene kokt og ikke crispy! Kutter du opp grønnsakene og gjør alt forarbeidet riktig, wokker du to porsjoner på 3 minutter.

Hemmeligheten bak sprø grønnsaker, er å ha full kontroll på varmen. Det skal være skikkelig varmt!

Med riktige forberedelser går wokkingen på 3 minutter

Siden alt skal gå så raskt, er det viktig at alt er klart når du setter i gang wokkingen. Ha alle ingrediensene ferdig kuttet, tørket og klare, til å gå rett i woken. Skal du bruke kraft, som vi ofte gjør i våre retter, må den stå rykende varm på platen ved siden av.

De råvarene som trenger lengre tid, som f.eks. brokkoli og gulrøtter, må først i woken. Krydder, honning, sauser og oljer med smak, som f.eks. sesamolje, tilsettes på slutten.

Strimlede grønnsaker (à la julienne) absorberer mer smak og blander seg fint med de andre ingrediensene. I tilegg går det mye raskere i wokken.

071127SunnMat_412

Alt klart før du starter! Med riktige forberedelser går wokkingen på 3 min.

» Se video – Slik kutter du à la julienne
» Se video – Slik kutter du til wok

Wok - trinn for trinn

Mariner strimlet kjøtt eller fisk.
Kutt alle grønnsakene og legg dem i skåler ved siden av wokken.
Lag eventuelt kraft og jevning som du har stående klart ved siden av wokken.
Varm opp wokken. Tilsett olje. Når den begynner å ryke, er den varm nok. Bruk olje som tåler høy varme.
Legg i kjøtt eller fisk i den varme wokken - la det ligge i 15-20 sekunder før du begynner å røresteke.
Løft kjøttet ut av pannen og tilsett grønnsakene, men ikke for mye av gangen.
De grønnsakene som tar lengst tid, som babymais, blomkål og brokkoli, går i wokken først.
Wok heller i flere omganger hvis dere er mange.
Tilsett kraft hvis du ønsker. Jevn eventuelt med maisenna- eller potetmelsjevning
Tilsett smakstilsetninger som sesamolje eller friske urter som koriander.
Legg på kjøttet eller fisken. Server med nudler eller ris - med det samme!