Chili er uunnværlig i både det latinamerikanske og det asiatiske kjøkken. Det finnes utallige sorter chili, fra råsterke til de helt milde. De mildeste chiliene, slik som paprika, er overhodet ikke "brennende". For å indikere styrken på de ulike chiliene benyttes noe som heter Scoville-skalaen. Den går fra 0 i paprika til nesten 300 000 i habañero!
Habañero er den aller sterkeste chilisorten. Den er liten, rund og knudrete og finnes i alle farger: grønn, rød, gul, oransje og hvit. Men denne hissigproppen er ikke for nybegynnere. Vær forsiktig og prøv deg frem med litt mildere varianter.
Alle chilisorter egner seg godt i marinader og salsa, særlig i salsa med frukt. Mango, chili, løk og koriander blir en perfekt salsa til svinekjøtt. Ellers er chili en fantastisk smakssetter i de fleste retter, den gir retten styrke og karakter. Thaikjøkkenet er helt avhengig av denne lille frukten som representerer det sterke element. Ingen over - ingen ved siden. |