Grip grønnsakene!

Her ser du hvorfor…
Grønnsaker er naturens små underverker - fulle av næring og spennende stoffer, men samtidig fattige på kalorier. Hver enkelt grønnsak har sine spesialiteter, så du får aller best utbytte av næringsinnholdet dersom du varierer mellom grønnsaksslagene. Her er et knippe av godbitene du nyter godt av når du spiser grønnsaker:

• Fiber: Alle grønnsaker inneholder fiber i varierende mengder. Rotgrønnsaker som neper, gulrøtter, kålrot og sellerirot er eksempler på fiberrike grønnsaker. Fiber holder tarmene i sving og er viktig for fordøyelsen - men også for immunforsvaret.
• Vitamin A: Mange fargesterke grønnsaker inneholder et fargestoff som heter betakaroten. I kroppen omdannes dette til aktivt vitamin A som er nødvendig for normal celledeling, god hud, godt nattesyn og så videre. Gode kilder er for eksempel gulrot, brokkoli og søtpotet.
• Vitamin C: Selv om det er frukt som er rikest på vitamin C, er bidraget fra grønnsaker Svært viktig for oss også. Alle grønnsaker inneholder noe vitamin C, og mange inneholder riktig mye. Det gjelder for eksempel alle slags paprika og chili.
• Vitamin K: Mørkegrønne bladgrønnsaker som brokkoli, spinat og grønnkål er flotte kilder til vitamin K, et vitamin som ser ut til å ha viktige funksjoner i skjelettet i tillegg til å få blodet til å levre seg på normalt vis.
• Kalium: Alle grønnsaker inneholder dette viktige mineralet som holder styr på væskebalansen og den nøye sammensatte væsken i og mellom cellene våre, der alle de livgivende prosessene finner sted. Kalium er også viktig for hjertehelsen.
• Andre mineraler: De fleste grønnsaker inneholder en god del magnesium. Det er også noe kalsium i grønne bladgrønnsaker soom brokkoli, for eksempel. Mindre mengder sink, jern, kobber, mangan og fosfor er det også i visse av grønnsakene. Og spiser du mye av dem, betyr grønnsaker en god del for mineralinntaket ditt.
• Antioksidanter: Jo mer farge, jo mer antioksidanter! De flotte gule, grønne, oransje, røde og til og med blålilla fargene på grønnsakene og urtene stammer fra stoffer som i vår kropp kan minske celleskader, holde huden frisk og styrke immunforsvaret vårt.
  

Her ser du hvordan… 
Fem om dagen er det samme som 500 gram frukt, bær og grønnsaker for oss voksne. Her ser du hvor mye ulike grønnsaker veier. Tallene er omtrentlige, for det kommer litt an på hvor fint du deler dem eller hvor stor tomat og slangeagurk du kjøper.

• 1/4 slangeagurk veier 100 g
• 1 avokado uten skall og stein veier 105 g
• 1 liten bukett brokkoli eller blomkål veier 40-45 g
• 1 spiseklar gulrot veier 65 g
• 1 dl kålrotterninger veier 70 g
• 1 dl findelt salat, spinat eller kinakål veier 25-30 g
• 1 tomat veier 65 g
• 1 dl råkost veier 50 g
• 1 dl kokte grønnsaker veier 70 g

Grønnsaker er nydelige alene eller som egne retter - men du kan også øke grønnsakinntaket uten at du merker det så godt. Revet gulrot passer for eksempel ypperlig i brøddeigen. Eller ha hakket løk og raspet søtpotet i kjøttkakene, revet gulrot og bønner i pastasausen, finmoste bønner til tacorettene eller lag purerte supper av spinat, mangold, grønnkål eller brokkoli med god kraft og en dæsj matfløte - da får du dine porsjoner grønnsaker uten problemer!