Lime er en fantastisk smaksetter. I thaikjøkkenet er lime helt uunnværlig. Den bidrar med syrlighet og høyner smaken. I nesten alle tilfeller der du bruker sitron, kan du bruke lime i stedet. Den er både mildere og søtere.
Lime er en liten grønn sitrusfrukt som i smak minner om sitron. Den er endel søtere enn sitron, og gir dermed mer sødme til maten den tilsettes.
Saften av lime er fin å bruke i supper, særlig fisk- og skalldyrsupper, og i de fleste typer sauser, marinader og dressinger. Det høye syreinnholdet gjør at limejuicen konserverer de varene den kommer i kontakt med. Fisk og kjøtt som marineres i lime, blir mer saftig etter varmebehandling. Forsøk ceviche, fisk eller skalldyr "kokt" i lime.
Lime - en viktig del av Thaikjøkkenet
En dressing i thaikjøkkenet har som regel alltid de samme basisingredienser: Limejuice, sukker og fiskesaus. Med andre ord; syrlig, søtt og salt.
Du starter med disse og fortsetter med å tilsette chili, hvitløk, sitrongress, sjalottløk - alt etter hva du selv foretrekker. Dunk løs med morteren slik at alle smaker frigjøres!
Denne dressingen egner seg godt sammen med grillet kjøtt eller til ulike salater som for eksempel agurksalat. Du kan også fortsette å legge tomater og strimlet salat i morteren. Salaten er klar - frisk, sunn og veldig deilig! | Lime er er rett og slett uunnværlig i thairetter |
Smakspilarene i thaikjøkkenet
Uansett brennende chilisterk eller mild og søt som kokoskrem - i thaikjøkkenet er smakene i balanse. Og hva er så hemmeligheten? Jo, det er å smake seg frem og justere ved hjelp av de fire smakselementene; surt, søtt, salt og sterkt! Her finner du eksempler på ulike råvarer som blir brukt for å oppnå denne balansen:
SURT: lime, sitron, sitrongress
SØTT: mango, ananas, papaya, palmesukker, brunt sukker, vanlig sukker
SALT: fiskesaus, soyasaus, salt, buljong
STERKT: chili, chili, chili
Velg riktig lime
LIme skall ha en kraftig grønn farge med fast skall uten skader. Det kan være gule områder, særlig rundt stilkfestet uten at dette har betydning for kvaliteten.
Oppbevaring
Oppbevares best ved 8-12 ºC. Holdbarheten er lang, og den behøver ikke oppbevares i kjøleskap.
Skriv ut