Auberginen er internasjonalt anerkjent, og brukes over nesten hele verden. Den er relativt stor og avlang med dyp sortlilla farge og hvitt kjøtt. Skallet er glatt og skinnende. Rå aubergine har en litt bitter smak, men la ikke det skremme deg. Med litt salt trekker du ut den bitre smaken. Når du koker den, blir den myk og får en rik og fyldig smak som egner seg godt i matlagingen.

Hele auberginen kan spises, og den kan kokes, moses, stekes og grilles. De fleste kjenner auberginen fra retter som den klassiske, franske grønnsaksretten ratatouille og gresk moussaka. Den er også velbrukt i det asiatiske kjøkkenet. Men aubergine gjør seg veldig godt på den tradisjonelle norske grillen også, som tilbehør til kjøtt eller fisk, gjerne med litt finhakket hvitløk og noen dråper ekstra fin olivenolje.

Auberginen absorberer mye fett og saus og gir derfor smakfulle og fyldige retter, som i moussakaen. Vi anbefaler også ovnsstekt aubergine fylt med kjøtt, ris og annet fyll etter ønske.