Himmelske urter
Hovedregelen til urter er: bruk masse! Det er for eksempel nesten umulig å bruke for mye frisk basilikum.
Det finnes en urt for ethvert formål. En varm suppe med et dryss timian over en kald vinterkveld - mmm. Eller en frisk fruktsmoothie med mynteblader som får deg skikkelig våken. Det er et vell av kjente og kanskje mindre brukte urter å prøve ut. Her ser du hva de er gode for - og til!
DILL hakker du opp og bruker både i varm og kald mat, særlig til fisk og skalldyr - i sennepssausen til gravlaks, som fatpynt og i hvit saus på stuede poteter. Som alle urter skal dill tilsettes på slutten av varmebehandling.
MYNTE er kanskje mest kjent som pynt på desserttallerkener, men er også kjempegod
sammen med fisk, kjøtt og kylling. Bladene kan du bruke enten hele eller opphakket.
BLADPERSILLE (kommer i pakning) brukes som pynt og smakssetter i marinader, gryteretter, sauser og supper. Smaken er sterkere enn hos kruspersille. Bruk bladene hele til pynt, hakk dem til salater eller sauser og kjør dem glatte i blender til supper og marinader. Oppbevares i plastpose eller plastboks i kjøleskap.
BASILIKUM brukes hel eller hakket og gir en fantastisk smaksopplevelse sammen med tomater - i salat, salsa og på bruschetta. Sett til basilikum på slutten i varme retter, og husk at smaken forsterkes ved oppvarming. Tåler ikke trekk eller temperatur under 10 grader. Bailikum har en søtaktig og karakteristisk smak.
SALVIE er godt til kjøtt og fisk, men har kraftig smak og skal brukes med forsiktighet. Salvie sies å lette fordøyelsen av fet mat! Urten er meget aromatisk og skal oppbevares og stelles som dill: mye lys og vann. Bladene kan du bruke enten hele eller opphakket.
KRUSPERSILLE fremhever smaken på mat og spesielt andre urter. Skyll den i kaldt vann og tilsett den hakket eller naturell, like før servering. Særlig god til fisk, suppe og i omelett. Bladene skal være sterkt grønne, uten tegn til inntørking, og smaken er aromatisk.
OREGANO brukes som krydder i pizza, men er også kjempegodt i salater, salsa, sauser og tomatretter. Godt til ost og i desserter med melk! Oregano har aromatisk og god smak og brukes hel eller opphakket.
ROSMARIN brukes i kjøttretter - spesielt lam! Ovnsstekt fisk, sauser og salater smaker også nydelig med rosmarin. Bladene brukes hele eller opphakket, stilkene brukes ikke. På stor fisk og lammestek kan du stikke små “lommer” i kjøttet med en spiss kniv og putte inn rosmarinkvister. Tilsett rosmarin på slutten av varmebehandlingen.
KORIANDER gir ekstra god smak til sauser, supper, salater, kylling- og karriretter. Lag en nydelig og enkel salsa ved å blande hakkede tomater, rød løk, chili, olje, limesaft og hakket, frisk koriander! Frøene kan støtes i en morter og gir god smak til tomatchutney, eplepai, småkaker, ratatouille og marmelade. Bladene kan du bruke enten hele eller opphakket.
KJØRVEL brukes hakket eller hel i supper, salater, sauser, til kjøtt og fisk og gjerne sammen med andre grønnsaker. Fjern kraftige stilker. Smaken minner om persille og anis. Sommerstid trives den best ute i en stor potte eller verandakasse. Trenger litt blomstergjødsel ved vanning.
ESTRAGON er nydelig sammen med egg, kylling, kalv, fisk og selvsagt i enhver god bearnaisesaus. Smaken er litt “pepperaktig” med en touch av anis. Bladene hakkes og brukes som smakstilsetning - på slutten av varmebehandlingen. Sett den i en potteskjuler, la den tørke opp mellom vanningene og la den stå på et lunt, lyst sted.
TIMIAN smaker kjempegodt i ertesuppe og til svinekjøtt! I tillegg gir timian god smak til grønnsaks- og tomatretter og poteter. Helstekte poteter i ovn blir ekstra gode når du drysser frisk timian over, sammen med litt ekstra olje og salt, på slutten av varmebehandlingen. Bladene bruker du enten hele eller hakket.
SITRONMELISSE er en typisk desserturt både som ingrediens og pynt. Bladene brukes hele som pynt eller opphakket som smakstilsetning. Sitronmelisse må ikke koke, da forsvinner smaken. Plukk av de ytterste bladene ved bruk. Urten smaker og dufter svakt av sitron.
Sitronmelisse vil ha mye lys og vannes lett på skålen.
GRESSLØK har mange bruksområder, ikke bare i eggerøren! Den er god i marinader, dressinger, sauser og supper, eller naturell på smørbrød og tapas. Bruk den hakket eller hel. Vann den på skålen, pass på at den ikke “drukner”, ikke sett den i trekk. Gressløken skal være grønn, saftig og spenstig med god løksmak.
Riktig stell av nesten alle urter
Mye lys og vann! Vann alltid på skål og ha en bit oasis i potteskjuleren før du setter planten oppi. Ikke sett urter i vinduskarmen der det er mye trekk!
Hvor kommer urtene fra?
Visste du at krydderurtene du finner i butikken, dyrkes på norske gartnerier? Vi henter de beste fra blant annet Ravnsborg Gård i Asker, Snarum Gartneri og Den Lille Krydderhave i Lier, Gjennestad Gartnerskole i Stokke, Viken Østre Gartneri på Frosta, Kryddergården Bryne på Bryne, Helge Todnem (Vikingurt) i Randaberg og hos Ranveig Lockertsen Mæle på Karlsøy.
Norske urter - kortreiste og i toppklasse
Våren kommer tidlig til Frosta, og når det drypper på byfolket i Trondheim, skinner sola på Viken Østre Gartneri. De kan se regnet dele seg der ute i havet og alltid i deres favør. Trondheims kjøkkenhage blir den gjerne kalt, denne fruktbare halvøya midt i Trondheimsfjorden, gudebenådet som den er med gode vekstforhold.
Allerede i middelalderen dyrket og sanket munkene urter ute på Tautraklosteret. I dag fører Ragnhild Viken arven videre med inspirasjon hentet fra middelalderens klosterliv. “Munkene hadde meget gode kunnskaper om urtenes egenskaper," forteller Ragnhild, "både til medisinsk bruk og i kjøkkenet. Grønnsakshagene ble stelt med stor omsorg og tålmodighet og denne filosofien har vi tatt med oss i vår moderne produksjon”.
Og Vikens verden består av et hav av urter. I de store veksthusene står de grønne pottene på fine, lange rekker og det dufter selvfølgelig himmelsk.
“I veksthusene får plantene tid til å spire og gro under naturlige vekstbetingelser slik at de blir friske og fine og fulle av god smak. At vi dyrker miljøvennlig er en selvfølge. Vi bruker kun biologiske metoder, og også våre potter er laget av biologisk og nedbrytbart materiale. Det skylder vi naturen! Her finnes det ingen snarveier – gode ting krever god tid. Men det er utrolig spennende, og har du først begynt med urter, er det ingen vei tilbake!” Ragnhild Viken , Viken Østre, Frosta.
I tillegg til urter dyrker Viken Østre også salater. Og Ragnhild liker godt å eksperimentere med nye sorter. Da vi var på besøk, fikk vi smake de små salattypene amaranth, sorrel og mustard, sorter som fungerer som krydder i salaten i tillegg til at de gir en vakker farge.
“Her er kokkene foregangspersoner og viktige ”oppdragere” for oss. Vi tester alltid ut nye sorter på lokale krefter, og kokker kommer gjerne ut til oss for å smake på og si deres mening om de ulike salatsortene. Det er et samarbeide vi setter stor pris på." Hovedregelen til urter er: bruk masse! Det er nesten umulig å bruke for mye frisk basilikum. |  I Thailand er urtene en del av livsnerven i matlagingen. |
Basilikum og tomat er den perfekte kombinasjonen.
» Nicolettas tomatsaus...
» Basilikum-is...
3 gode marinader
Urte- og honningmarinade
Passer fint til lam, svinekjøtt, kylling eller kalv. Gir ca 7 dl marinade.
1 flaske øl (330 ml)
1,5 dl eplejuice
1,5 dl solsikkeolje
1/2 dl flytende honning
4 ss hvitvinseddik
2 ss Dijon-sennep
1 liten løk, finhakket
frisk eller tørket estragon
finhakket persille
Marinaden:
Bland alle ingrediensene i en panne og varm den opp slik at honningen smelter. Du kan også gjøre dette i en bolle i mikrobølgeovnen.
Bløtlegg grillspydene hvis de er av tre.
Marinér kjøttet i en tett boks eller plastpose i noen timer - gjerne natten over. Tre aprikos, kjøtt og løk på spydene og legg dem tilbake i marinaden til du skal grille. Grill sosatiene i ca 15 minutter, de skal fremdeles ha en rosa kjerne når du serverer dem. |  Grillspyd på sør-afrikansk vis. |
Hermans marinade til lammekoteletter
havsalt/maldonsalt
presset hvitløk
sitronsaft
olivenolje
hakket rosmarin
Finn frem morteren! Knus havsalt eller maldonsalt sammen med hvitløk og rosmarin i morteren. Tilsett sitronsaft og litt olivenolje til du får en smørbar pasta. Smør på kotelettene og mariner minst 1 time.
Urte- og chiliolje
Til pensling av grønnsaker, kjøtt og fisk.
3 dl druekjerneolje
4 ss hvitvinseddik
2 dl hakkede urter som dill, persille og/eller koriander
3 fedd hvitløk, finhakket
1 rød chili, hakket eller skåret i tynne skiver
Bland alle ingrediensene sammen og pensle grønnsaker, kjøtt og fisk under grillingen.
Grillpenselen lager du selv:
Knytt noen rosmarinkvister rundt et sitrongress, og du har verdens vakreste grillpensel!
Grilldipp
Bland et hakket hvitløksfedd og 4 spiseskjeer crème frâiche inn i en boks med mascarponeost. Tilsett godt med hakket gressløk, kruspersille og koriander samt litt olivenolje og rør om. Smak til med presset lime og litt salt. La stå kjølig en stund før servering.
Skriv ut