Poteter, helt enkelt
Poteter er ikke bare poteter, det er store smaksforskjeller, konsistensen varierer og de enkelte sortene er av ulik størrelse. Det finnes en potet til enhver anledning!
Alle poteter må varmebehandles på en eller annen måte før bruk. Det beste resultatet får du ved å tilberede dem med skallet på, bare vask dem grundig.
Bruksområder
De kokefaste egner seg godt til koking som navnet tilsier, men er også velegnet til lefse- og lompebaking, og de passer godt til supper og lapskaus der vi ikke vil ha den jevnende effekten. Melne poteter egner seg godt til mos, bakepoteter og der vi ønsker en jevnende effekt på det vi lager. Begge typer egner seg godt til steking i panne eller ovn, og også til gratinering.
Vær varsom!
Poteter er ømfintlige for lys og må oppbevares mørkt, fuktig og mellom 4 - 6 ºC. Dersom potetene oppbevares kaldere, vil de bli søte på smak.
Slik gjør du
En god og enkel potetrett får du ved å legge små, hele poteter eller litt større poteter delt i båter, i en ildfast form. Drypp over litt god olje, strø på et par ts flaksalt og stek i ca 20 minutter på 220 ºC. Ta formen ut og drypp på litt mer olje, salt og masse friske urter. Gode urter til poteter er timian, basilikum, gressløk, dill, kjørvel og kruspersille, enten hver for seg eller blandet.
Store melne poteter egner seg godt til baking. Snitt et kryss i dem og bak dem på 220 ºC i ca 1 time til de er møre. Poteter bakt i folie blir kokt i egen saft og ikke bakt slik vi ønsker.
En rask og god potetmos får du ved å skrelle og dele opp potetene i terninger. Kok dem i vann uten salt til de er møre; ca 5 - 10 minutter. Slå av vannet og la potetene dampe av litt. Bruk en potetstapper eller gaffel og mos dem til ønsket konsistens. Spe med litt melk, litt smør og smak til med salt og pepper. Potetmos smaker ekstra godt med litt frisk, nyklippet gressløk!
Fra nypotet til fjellmandel
Nypoteter med spekeskinke og smeltet smør, eller rakfisk med ringerikspoteter. Mange har et bevisst forhold til hvilken potetsort de foretrekker til hva, andre igjen sverger til en sort, som fjellmandeldyrker Jan Sandblost fra Oppdal; ”Har itj vært roinnpotit i huset her på tredve år, nei, kun fjellmandel i våre gryter!” Uansett hvilken sort du velger: Vær ditt valg bevisst!
Det finnes ikke poteter med vakrere oppvekst
I Oppdal er det én potet som gjelder - og det er fjellmandelen. Her er vanskelige kår og dyrking av fjellmandel er både håndarbeid og risikosport.
Hele avlinger kan gå tapt på grunn av en frostnatt. 
Men kanskje er det nettopp de harde forholdene som gjør fjellmandelen til den store delikatessen den er!
Pannestekt fjellmandel
“Pannstekt fjellmandel parkér potitjgull, ja.” Jan Sandblost, fjellmandeldyrker fra Oppdal.
Skjær mandelpoteter i båter. Varm litt god olje i stekepannen og legg i potetbåtene. Dryss over finhakkede, friske urter, gjerne timian, og maldonsalt. Vend potetene under stekingen slik at alle sider blir gyldne.
Koking av fjellmandel
Det er viktig at vannet koker når du legger i potetene. Pass på at de har lik størrelse. Ikke la vannet koke etter at potetene er lagt i. Når potetene er knapt møre; hell av vannet og damp dem tørre.
Mandelpotetene smaker enda bedre dersom du lar dem hvile noen minutter under et klede før servering.
Baking av små fjellmandel
1 stor ts salt
1 ss vineddik
1 ss hakket rosmarin og litt god olivenolje blandes i en plastpose.
Er du glad i hvitløk, tilsett gjerne et finhakket fedd eller to.
Legg 6-10 små, vaskede og tørre mandelpoteter i posen. Vend på posen slik at potetene blir dekket av olje- og krydderblandingen. Tøm blandingen i en ildfast form. Klipp gjerne litt ekstra rosmarin over og stek potetene på 225 grader i ca. 25 minutter. La hvile noen minutter før servering.
Skriv ut