Den milde og delikate babyspinaten er veldig anvendelig og ikke minst sunn. Bland den sammen med andre salatsorter, vend den inn i omeletter, lune potetsalater eller server den som den er med litt god olivenolje, maldonsalt og presset sitron. Spinat, utrolig rask, sunn og god!
Babyspinat er, som navnet forteller, spinat som er høstet tidlig mens bladene fremdeles er vevre og smaken mild og delikat. Spinat inneholder mye K-vitamin og ulike mineraler og sporstoffer, så det er både helsemessige og gastronomiske grunner til å få babysalaten inn på kjøkkenbenken.
Bland den sammen med andre salatsorter eller server den som den er med en klassisk vinaigrette. Forsøk også å vende babyspinat og lune poteter med olivenolje og smak til med salt, pepper og litt presset sitron.
Babyleaves ved Tyrifjorden
”Før fikk vi bare drahjelp av Skipper´n på spinaten, men nå ser det virkelig ut til at folk har fått øynene opp for denne enkle, gode og ikke minst vitaminrike grønnsaken som er klar på rekordtid. Som babyspinat er den også helt perfekt å blande inn i salaten.”
”I dag merker vi at folk er nysgjerrige på nye sorter. Telefonen ringer daglig og folk vil vite mer om feldsalat, mizuna, red rhubarb og thatsoi (pak choy). Babyleafsalatene har de spist ute på restaurant og nå vil de gjerne prøve hjemme.”
Gjermund Kristoffersen har nylig overtatt roret i familiebedriften Elstøen Gartneri på Ringerike og ivrer etter stadig å teste ut nye salater på kordene langs Tyrifjorden. ”Vi bønder må stadig utvikle oss for å kunne møte folks ønsker om et stadig større og variert utvalg, og det er nettopp det som gjør jobben vår så interessant.” | Spinatdyrker Gjermund Kristoffersen på Elstøen Gartneri ved Tyrifjorden med nyinnhøstet babyspinat. |
Chunk, crisp og juice
”En god salat må ha chunk, crisp og juice, slik som vår signatursalat Backdoor salad."
- Med chunky mener vi store, saftige biter av salat, kylling eller kjøtt.
- Nøtter, krutonger og sprøstekt bacon gjør den crispy.
- Og godt med dressing gjør den juicy.
"Og husk at hele salaten skal vendes i dressingen. Det er ikke bare førstemann som forsyner seg som skal få nyte godsakene. It has to be well dressed !”
Tom Victor Gausdal, kokkekollektivet Flavours
|  Stian Floer i Kokkekollektivet Flavours tosser salaten. |
Velg riktig babyspinat
Babyspinaten skal ha friske, grønne blader.
Oppbevaring
Spinat legges i kjøleskap. Her kan den oppbevares i plastpose eller lukket plastboks. Delvis uttørket spinat kan tilføres noe av den opprinnelige spenstigheten ved å legges i kaldt vann. Den kan renses og fryses som den er.
Skriv ut