“Salaten må ha chunk, crisp og juice. Vi blander gjerne flere salattyper. Da blir det en flott blanding av smaker, farger og strukturer.” Tom Victor Gausdal, Kokkekollektivet Flavours.
Red rhubarb har små, vakre blader med røde stilker. De små og vevre salatbladene er i familien som omtales som baby leaf-salater, helt unge blader av forskjellige salater.
Bladene har ved høsting en lengde på 5-10 cm. De har en fin og delikat smak og er vakre å blande inn i salater. Andre sorter baby leaf er mizuna, tatsoy (pak choy) og babyspinat.
Ja, det har skjedd en enorm utvikling på salatfronten i løpet av de siste årene, både i utvalg og ikke minst når det gjelder bruk og kunnskap om de ulike sortene. Du kan velge en helt mild sort som isbergsalaten, lett bitre som endive eller frisée, eller salater med mye smak som ruccula eller romano.
Blander du ulike salatsorter, får du en vakker salat med mye smak. Skjerp smaksløkene og finn frem til din favorittsalat. | Soussjef på Ekebergrestauranten, Esteban Villalpando, bruker friséesalat til å bygge opp både varme og kalde retter. |
Chunk, crisp og juice
”En god salat må ha chunk, crisp og juice, slik som vår signatursalat Backdoor salad."
- Med chunky mener vi store, saftige biter av salat, kylling eller kjøtt.
- Nøtter, krutonger og sprøstekt bacon gjør den crispy.
- Og godt med dressing gjør den juicy.
"Og husk at hele salaten skal vendes i dressingen. Det er ikke bare førstemann som forsyner seg som skal få nyte godsakene. It has to be well dressed !”
Tom Victor Gausdal, kokkekollektivet Flavours
|  Stian Floer i Kokkekollektivet Flavours tosser salaten. |
Velg riktig salat
Red rhubarb skal ha en frisk grønn farge med røde, sprø stilker.
Oppbevaring
Oppbevar salaten i kjøleskap ved 2-4 ºC, gjerne pakket i plastpose eller i lukket plastboks.
Skriv ut