Det finnes hundrevis av forskjellige chilisorter, men det krever både tid og kunnskap å bli kjent med denne hissige, men svært så anvendelige lille frukten. Brukes den riktig vil den tilføre smak, sødme og ikke minst karakter i din matlaging. Du må bare være litt tålmodig og ikke bli skremt etter en sterk opplevelse. Og husk- det er ikke den store manndomsprøven å spise den sterkeste chilien
Chili er uunnværlig i både det latinamerikanske og det asiatiske kjøkken. Det finnes utallige sorter chili, fra råsterke til de helt milde. De mildeste chiliene, som paprika, er overhodet ikke "brennende". For å indikere styrken på de ulike chiliene benyttes noe som heter Scoville-skalaen. Den går fra 0 i paprika til nesten 300 000 i habañero!
Habañero er den aller sterkeste chilisorten. Den er liten, rund og knudrete og finnes i alle farger: grønn, rød, gul, oransje og hvit. Men denne hissigproppen er ikke for nybegynnere. Vær forsiktig og prøv deg frem med litt mildere varianter.
Alle chilisorter egner seg godt i marinader og salsa, særlig i salsa med frukt. Mango, chili, løk og koriander blir en perfekt salsa til svinekjøtt. Ellers er chili en fantastisk smakssetter i de fleste retter, den gir retten styrke og karakter. Thaikjøkkenet er helt avhengig av denne lille frukten som representerer det sterke element. Ingen over - ingen ved siden. | ”I Thailand lager vi mat med smaksløkene – ingen oppskrifter! Lager du mat etter Thai-metoden blir du garantert en bedre kokk.” Kokk og instruktør på Thai Cooking School, Hotel Oriental, Mr. Narain Kiattiyotcharoen. |
» Les mer om hvordan thaikjøkkenet finner balanse mellom det sure, søte, salte og det sterke.
Karripasta
Karripasta er utgangspunktet for de typiske thaikarriene. Tradisjonelt har alle husholdninger hatt sin egen karripasta som har gått videre i generasjoner. De består av chili og ulike krydder og urter.
Du kan enkelt lage din egen karrivariant i en morter eller foodprocessor. Bruker du foodprocessor kan du tilsette litt olje. Karripastaen kan oppbevares i ca. én måned i kjøleskapet.
Karripasta - “Gaeng hua paste”
5-10 røde chili, grovhakket
2 ss hvitløk, grovhakket
1 ss hakket galangal eller fersk ingefærrot
1 ss sitrongress i tynne skiver (bruk kun den nederste, tykke delen)
saften av en halv lime
litt olje hvis du skal lage chilipastaen i foodprocessor
Miks alle ingrediensene i en morter eller en foodprocessor. | Slipp smakene fri i morteren! Morteren brukes mye bl.a. i thaikjøkkenet – både til salater, dressinger og ikke minst til å lage karripastaene til de berømte karrirettene. |
En sten- eller keramikkmorter egner seg best når en skal dunke løs smakene fra frukt, grønnsaker og krydder.
Velg riktig chili
Chili skal ha fast konsistens, med et blankt, skinnende skall.
Oppbevaring
Den beste lagringstemperaturen er 8-12 ºC. Oppbevar chili i plastpose eller plastboks som forhindrer at den tørker inn, eller heng den opp og bruk den tørket.
Skriv ut