Vi nordmenn er nok litt mindre kaldblodige enn vi ofte blir beskrevet som - i hvert fall er nordmenn glad i chiliens brennende hete. Faktisk er vi helt oppe på toppen i Europa når det gjelder forbruk av chili. Desverre gjelder ikke dette i samme grad for fersk chili. Og la oss slå det fast med en gang - fersk chili har en mye bedre smak enn tørkede og hermetiserte chili. Som med det meste annen mat, krever chili at du tester ut og finner ut hvor hot du liker det. Oppskrifter gir deg gjerne forslag til hvor mye chili du bør bruke, men for noen er forslagene altfor sterke mens andre igjen liker at det brenner skikkelig.

Jalapeños kommer i både røde og grønne varianter, men det er den grønne som er desidert mest brukt. Den er en fin chili å starte med ettersom den ikke er altfor sterk. Hvis du ønsker mildere middager når du bruker chili, da fjerner du ganske enkelt alle frøene og de hvite kantene inni chilien, for det er der chilien viser mest muskler.


I thaikjøkkenet er chilien av de aller viktigste smakssetterne. Om du besøker et marked i Thailand, ser du at chiliutvalget er stort og ikke minst fargerikt.

Chili - sterk nytelse

Chili innholder et stoff - capsaicin - som når det treffer tungen vår utløser en intens smertefølelse. Hjernen din sender da ut - varsko her - og pøser ut med stoffer som demper smertefølelsen i kroppen. Det finurlige er at disse stoffene gir en følelse av velbehag og faktisk i så stor grad at man kan si at enkelte blir avhengige av chili. Men vær litt forsiktig - tar du hardt i med chilimengden og trår over smerteterskelen din, har du noen temmelig ubehagelige minutter foran deg.

Det er mange tips om hvordan man skal dempe chiliens effekter i munnen. Det aller beste er rett og slett å drikke litt vann, men ikke svelge. Så lenge tungen din ikke er i kontakt med luft, klarer ikke smaksløkene dine å kjenne smerten fra chilien fullt ut. Ellers er melkeprodukter også velegnet for å dempe chilieffekten.

 

Karripasta

 

Karripasta er utgangspunktet for de typiske thaikarriene. Tradisjonelt har alle husholdninger hatt sin egen karripasta som har gått videre i generasjoner. De består av chili og ulike krydder og urter. Du kan enkelt lage din egen karrivariant i en morter eller foodprocessor. Bruker du foodprocessor kan du tilsette litt olje. Karripastaen kan oppbevares i ca. én måned i kjøleskapet. Karripasta - “Gaeng hua paste” 5-10 røde chili, grovhakket 2 ss hvitløk, grovhakket 1 ss hakket galangal eller fersk ingefærrot 1 ss sitrongress i tynne skiver (bruk kun den nederste, tykke delen) saften av en halv lime litt olje hvis du skal lage chilipastaen i foodprocessor Miks alle ingrediensene i en morter eller en foodprocessor.

Slipp smakene fri i morteren! Morteren brukes mye bl.a. i thaikjøkkenet – både til salater, dressinger og ikke minst til å lage karripastaene til de berømte karrirettene.

En sten- eller keramikkmorter egner seg best når en skal dunke løs smakene fra frukt, grønnsaker og krydder.

Velg riktig jalapeño

Se etter fast og sprø jalapeño med skinnende blankt skall.

Oppbevaring

Den beste lagringstemperaturen er 8-12 ºC. Oppbevar chili i plastpose eller plastboks som forhindrer at den tørker inn, eller heng den opp og bruk den tørket.

Skriv ut