”Mange hevder at de ikke liker løk – det har jeg ikke noe tro på. Løk gjør jo underverker med maten. Kraft, sauser, supper, salater og puréer er nesten utenkelig uten løk", sier kjøkkensjef Eirik Strøm Lillebø.
Kutting av løk
De fleste er fortrolige med å kutte opp løk, men noen gode kuttetips kan gjøre kuttingen enklere og tryggere. Og noen ganger må du kutte opp løken på spesielle måter for at resultatet skal bli vellykket – for eksempel til wokken.
Hvit kepaløk finnes i mange fasonger, størrelser og styrkegrader. Den gir aroma og krydrer maten og er uunnværlig. Hvit kepaløk er noe mildere og søtere enn gul løk, og bedre egnet når løken skal spises rå. Hvis du lar den hakkede løken ligge i kaldt vann i ca 15 minutter, blir den enda mildere. Ved oppvarming brytes den skarpe smaken og lukten ned og løken får en søt og svært behagelig smak.
Hvit kepaløk er godt egnet rå i salater, på smørbrød, hamburgere og i salsa. Løk er anvendelig til alle slags middagsretter og er sannsynligvis den viktigste smakssetteren av samtlige grønnsaker. » Lær å lage løksaus fra Vertshuset Røros… | Ferskt og salt kjøtt med løksaus. |
Løk passer til alt
Løk er anvendelig til alle slags middagsretter og kan brukes for å gi maten en god aroma eller være et smakfullt tilbehør. Skal du velge rå kepaløk, er den hvite kepaløken det beste alternativet med sin søte smak.
Hvit løk er en selvfølge i tomatsauser og alle varianter av brune sauser. Til wok er løken en av de mest smaksrike ingrediensene. Som for eksempel en ren kyllingwok med 3-4 forskjellige løksorter – herlig og enkelt. Stekt løk til biff og fisk er kanskje ikke det mest trendy, men det smaker stadig like godt. Løk kan grilles hele – pakket inn i folie, ovnsstekes eller bakes med salt. Eller hva med en klassisk fransk løksuppe? | Saltbakt løk. |
Om du lager supper, sauser, gryter eller lapskaus, fres litt løk i olje og legg i. Hemmeligheten til en god saus er overraskende ofte litt løk.
» Lær å lage fransk løksuppe
Velg riktig hvit kepaløk
Løk av god kvalitet skal kjennes fast i hånden, og aldri være myke. De ytterste løklagene skal være tynne og sprø, og skal sitte godt fast på løken.
Oppbevaring
Løken lagres i tørr luft. Kjøleskap er godt egnet, men er ikke nødvendig i vinterhalvåret. Løk må oppbevares for seg selv da den kan sette smak på andre produkter den oppbevares sammen med.
Skriv ut