I Norge spiser vi mye hermetisert mais, men fersk mais smaker bedre i alle retter hvor du bruker mais. Bare prøv til tacoen en gang, så vil du merke forskjellen.
I Norge nytes fersk mais tradisjonelt kokt eller grillet. Vi spiser hele kolber med litt smør og salt på - en kjempegod og sunn middag selv barna vil like! Men mais har mange flere bruksområder som bør utforskes. I det latinamerikanske kjøkken brukes grønnsaken mye, i alt fra tortillas, brød og til taco. Mais egner seg godt i salater, supper og gryter eller i salsa og relish. Den er god grillet med kryddersmør, smørdampet, bakt og i wok. Og fersk mais burde være en selvfølge til taco.
Maisen renses for grønne blader og skylles før tilberedning. Kolbene kokes hele i ca 10-12 min. Den enkleste måten å få løs maiskornene på er å koke den først og deretter skjære av maiskornene med en kniv fra toppen mot bunnen.
Minimais
Minimais er umodne maiskolber. Hele minimaisen kan spises for kolben har ennå ikke dannet harde fibre som i den fullvoksne maisen. Minimais er smakfullt tilbehør i salaten, til grillmaten, i woken eller andre middagsretter. Den er meget hurtig å tilberede og krever lite koke- og steketid.
Velg riktig mais
Varme omgjør sukkeret i maisen til stivelse. Det er derfor viktig at du ser etter mais som har blitt oppbevart kjølig i butikken. Bladene som omgir maisen skal være friske og grønne, og de skal sitte godt rundt maiskornene. Trekk bladene litt til side for å se nærmere på maiskornene og kvaliteten på kolben. Kornene skal være fyldige og sitte tett i tett i rader rundt kolben.
Oppbevaring
Mais oppbevares i kjøleskap ved 2-4 ºC. Holdbarheten er kort.
Skriv ut