Sitrongress er svært mye brukt i thaimat. Smaken ligger i navnet, den gir et ingefær- og sitronaktig preg på maten, men med langt mindre syre enn sitron og lime. Liker du å wokke, bør du prøve sitrongress. Antageligvis kommer du til å fortsette å bruke den - igjen og igjen.
Sitrongress har lange, slanke stilker. Vanligvis er bladene allerede kuttet av når du kjøper dem i butikken. Sitrongress er lett syrlig med en mild smak av sitrus og ingefær. Den brukes fersk. Med unntak av den myke midten er stilken for hard til å spises. Den kan imidlertid finhakkes eller kuttes og tilsettes mange ulike retter.
Kutt av endestykket på hver stilk inntil ringer med lilla skjær kommer til syne. Fjern også løse, tørre, ytre lag og bruke bare de indre, svakt fargede stilkene som fremdeles sitter samlet når du kutter opp stilkene.
Sitrongress brukes som krydder i retter der du vil ha sitronsmak, men ikke syren. Bruker du for mye, kan det stikke litt på tungen. Sitrongress er svært godt i wok og gir en flott aroma sammen med selv de mest smaksrike ingredienser. Sitrongress brukes i stort omfang som urt i det asiatiske og karibbianske kjøkken, og er vanlig å bruke i te, supper og curryer. Den er også godt egnet til fugl, fisk og sjømat. Sitrongress brukes også i gryter, marinader og desserter.
Velg riktig sitrongress
Velg stilker som er lys grønne, tykke og som føles faste i hele stilken. Unngå stilker som er uttørkede eller visne.
Skriv ut