Enkelte ting i verden skaper mer lidenskap enn andre. Spør en matinteressert italiener om pasta con funghi porcini (steinsopp), og du vil oppleve hvor mye herlighet noe så enkelt kan skape.
Det finnes mange meninger om hva som er den beste soppen, men steinsoppen er for mange en absolutt favoritt.
På steinsoppen lar du ingenting gå til spille, både hatt og stilk skal spises. Kanskje er den aller best stekt, men en kremet suppe med steinsopp er eventyrlig godt. Steinsopp ristet i smør er et herremåltid i seg selv - eller surr den ferdigstekte soppen i litt rømme eller fløte.
Pasta er kanskje steinsoppens beste venn. Stek soppen og vend den inn i pasta sammen med litt god olivenolje med frest hvitløk. Det blir ikke enklere - og nesten ikke bedre. Eller lag deg en risotto og tilsett litt stekt steinsopp.
Slik steker du sopp riktig
De aller fleste steker soppen feil. Slik steker du sopp riktig:
Varm en stekepanne godt og tilsett noen dråper olje før du legger i soppen. Og husk, ikke for mye sopp om gangen.
Ikke rør i pannen! Soppen skal få ligge alene uten å bli rørt i et par minutter, rist så på pannen og tilsett smør. Smør - ikke margarin! For å sitere Brimi: ”Å bruke margarin i staden for smør, er som å fuske i kabal”.
Vend soppen i smøret, og når den er gyllen, er den klar. Krydre med salt og nykvernet pepper.
» Se video – Slik steker du sopp riktig. | Portobello og kantareller i stekepannen. |
Velg riktig steinsopp
Steinsopp er tilgjengelig om høsten når den er i sesong. Se etter sopp med jevnt brun til lysbrun farge i hatten og glatt, fin overflate. Stilken skal være lys med lysebrune striper. Hatten skal være hel og fast.
Oppbevaring
Sopp lagres mørkt, luftig og kjølig.
Skriv ut