Raftomaten er den beste og mest smakfulle av dem alle, hevder spanjolene. Her hjemme er mange av kokkene enige; den store, søte og saftige raftomaten er en delikatesse.
Raftomaten dyrkes i Almeria i Sør-Spania. Den er relativt stor og kjøttfull med mange kamre og kan derfor minne om bifftomaten.
Raf har en fin sødme og en relativt sprø konsistens og formen er uregelmessig. Raftomaten har sesong fra midten av november til slutten av april, derfor finnes den kun i butikk i denne perioden.
Raftomaten brukes på samme måte som bifftomaten. Men med den gode sødmen raf har, er den god å spise rå, med bare litt olivenolje og flaksalt på.
På Refsnes Gods lager kjøkkensjef Kent Sørensen gjerne en tomatsalat med marinerte raftomater.
» Lær mer om tilberedning av raftomater. | Kjøkkensjef Kent Sørensen på Refsnes Gods legger opp en ”Raf caprese” - mozzarella, raftomat og basilikum. |
Velg riktig raftomat
Fargen vil variere med type tomat, men felles for alle tomater er et glatt, jevnt og skinnende skall.
Oppbevaring
Den beste lagringstemperaturen er 10-12 °C. Oppbevar aldri tomater i kjøleskap, der taper de smak og blir raskere bløte enn om du oppbevarer dem i romtemperatur. Ved temperaturer under 8 °C får tomatene kuldeskade.
Skriv ut