Koriander er svært smaksrik og er spesielt mye brukt i det sør-østasiatiske og meksikanske kjøkken. Planten har taggete, grønne blader og kan minne om persille i utseendet. Lukten er karakteristisk, med et litt parfymert og sitrusaktig preg. Korianderfrøene har en mye kraftigere smak enn bladene, og bør males i morter før bruk og brukes med en viss forsiktighet. Koriander brukes f.eks. til gryteretter, salater, kylling, sauser, fiskeretter og salsa.

Det skal godt gjøres å bruke for mye urter. De fleste bruker alt for lite.
Ciccio Mangione, kokk ved Domus Aurea i Tempeldalen i Agrigento

Hovedregelen til urter er: bruk masse!

Koriander kan brukes i rikelig omfang. Bruk gjerne opptil en hel plante til et middagsmåltid. Har du i bare litt urter, vil de først og fremst gi farge og ikke så mye smak.

» Din smak som teller! Fire sauser fra thaikjøkkenet

Bruk av ferske urter er noe du bør eksperimentere med, både type og mengde. Ikke la deg binde av tradisjonell bruk, for ferske urter er like anvendelige som salt og pepper.

» Prøv en Tom Yang Kung-suppe fra thaikjøkkenet…