“Vi bruker urter sjenerøst i vårt kjøkken, spesielt oregano, basilikum og mynte. Det skal godt gjøres å bruke for mye urter. De fleste bruker alt for lite.” Ciccio Mangione, kokk ved Domus Aurea i Tempeldalen i Agrigento, Sicilia
Mynte er brukt siden tidenes morgen – både i mat og som medisin. Det finnes ca 2000 sorter, men kun noen få av disse selges i butikken. Mynte har kraftig duft og smak, med friskt innslag av peppermynte. Bladene er avlange og taggete. Både blad og stilk kan brukes.
» Lun siciliansk auberginesalat...
Mynte er en av de få urter som kanskje kan brukes litt forsiktig, men de fleste bruker for lite også av denne urten. Har du i bare litt urter, vil de først og fremst gi farge og ikke så mye smak.
Bruk av ferske urter er noe du bør eksperimentere med, både type og mengde. Ikke la deg binde av tradisjonell bruk, for ferske urter er like anvendelige som salt og pepper.
Her i landet blir mynte kanskje mest brukt i desserter, både til pynt og som smakstilsetter. Men mynte passer også godt sammen med kylling, svine- og kalvekjøtt. Den er utmerket til lam, enten i marinade eller i sausen. Mynte er utmerket i en smoothie!
» Hotel Orientals dampet fisk med chili- og limesaus
Velg riktig mynte
Urter skal se friske ut når du kjøper dem og mynte skal ha frisk grønn farge.
» Insalata di mare
Oppbevaring
Mynte trenger mye lys. Legg en liten bit oasis i en potteskjuler og sett planten oppi. Den trenger næring og vann, men la den gjerne tørke litt mellom vanningene slik at den ikke "drukner". Den vannes alltid på skål.
Skriv ut