Salvie er en urt de fleste nordmenn bruker lite av. Om noen urt kan sies å stå på egne ben må det være salvien. På Sicilia er salvien hovedingrediens i en av de enkleste, og kanskje beste rettene i verden, pasta med salvie. Med sin fyldige duft og smak er salvien rett og slett en urt du må prøve.
Salvie finnes både som prydplanter og som urt - felles for dem alle er en karakteristisk søt, parfymert lukt. Salvieplanten består av ganske avlange blader med en myk tekstur på overflaten. Gnir du et salvieblad mellom fingrene, vil du kjenne den unike duften umiddelbart. Fargen på salvie er matt grønn som blir kraftig og klar med en gang du tilsetter den i varmretter.
Først og fremst brukes salvie i varmretter og i liten grad i salater e.l. Pasta med salvie er veldig godt, men har du noensinne prøvd tomatsaus med salvie? Vanligvis bruker italienerne basilikum i tomatsausene sine, men enkelte ganger byttes den ut til fordel for salvien. Kort sagt er tomatsaus med salvie en nytelse.
» Du kan spare på mye, men ikke på urtene
I Frankrike er også salvien høyt skattet og brukes i mange kjøttretter, ofte sammen med rosmarin. Hvis du har kjøtt som skal tilberedes over lang tid, f.eks bresert oksestek, vil salvien beholde sitt karakteristike preg, men blande seg godt inn med de andre ingrediensene og gi retten din det lille ekstra. | “Ved bordet eldes man ikke.” Gammelt siciliansk ordtak. |
“Det beste jeg vet når jeg kommer sent hjem ...”
Vincenzo Clemente, kokk og innehaver av en av Palermos beste restauranter, tror på enkelhet og gode råvarer.
Ikke lag mat med dårlig olje når du vil ha god smak. Bruk de beste råvarene - få, men gode. I min restaurant finner du bare friske urter, og til markedet går jeg hver eneste dag. Jeg lærte å lage mat av moren min. Det viktigste hun lærte meg, er å bruke gode og friske råvarer, og la smaken tale for seg.
Det er enkelheten i det sicilianske kjøkkenet som er det mest karakteristiske. Det er lett å lage de fleste retter, som også ofte har tydelige og rene smaker. |  "Pasta med salvie - det beste jeg vet når jeg kommer sent hjem..." Vincenzo Clemente, Ristorante Cin Cin, Palermo. |
Pasta med salvie, smør og parmesan. Så enkelt og så utrolig godt! Smelt smør i en panne. Legg i generøst med hakket salvie. Hell på litt olivenolje og la det surre på svak varme til pastaen nesten er ferdigkokt. Legg pastaen over i pannen, riv over parmesan og nykvernet pepper. Buon appetito!
»
Lær deg å lage perfekt pasta
Pasta med salvie er, i all sin enkelhet, kansje en av de mest beskrivende rettene for det sicilianskekjøkken. Keep it simple!
Velg riktig salvie
Urter skal se friske ut når du kjøper dem og salvie skal ha matt grønn farge.
Oppbevaring
Salvie trenger mye lys. Legg en liten bit oasis i en potteskjuler og sett planten oppi. Den trenger næring, men la den gjerne tørke litt mellom vanningene slik at den ikke "drukner". Den vannes alltid på skål.
Skriv ut