Utgangspunktet til mange retter er gode råvarer og noen enkle basisteknikker. Mange blir skremt av uttrykk som f.eks blansjere, bresere og sautere, men ikke la deg vippe av pinnen av noen franske gloser. Metodene er ganske så enkle, og behersker du disse, blir det gøy å lage mat!
Det viktigste i all matlaging er å tilegne seg de grunnleggende kunnskapene om tilberedning av de forskjellige råvarene. For eksempel starter tilberedningen av mange gode matretter med å sautere løk i en god olje eller smør. Dette er en teknikk som får frem sødmen i løken, og fjerner noe av bitterheten i rå løk, som f. eks mange barn ikke er så glade i. Det er på grunn av varmebehandlingen at mange liker løk, nesten uten at de er klar over det. Tenk deg en tomatsaus, eller de fleste andre sauser for den saks skyld, uten løk.
Med kunnskap kan du frigjøre deg fra oppskriftene og bruke de råvarene som er i sesong, og som du kanskje har mest lyst til å servere. Gode basiskunnskaper gjør at du lykkes bedre med å eksperimentere selv på kjøkkenet.
Kan du basisteknikkene og kunsten å balansere smakene med søtt, surt og salt, kan du nesten ikke mislykkes. Med gode råvarer og basiskunnskaper kan du bruke oppskrifter til inspirasjon, ikke som slavekontrakt.