Rattepoteten har høy stjerne hos mange kokker. Ikke så rart, den eksklusive franske poteten har en smak med innslag av mandler og kastanjer. Men husk, skal du virkelig få full uttelling, la potetene hvile litt før servering.
Ratte peat kan minne om mandelpoteten med sine små og avlange knoller. Skallet er lysebrunt og kjøttet lysegult, nesten hvitt. Konsistensen er myk uten å være melen og den er fastere enn mandelpoteten. Ratte kokes på samme måte som mandelpotet. Men husk, la poteten hvile litt før servering.
Ratte er godt i potetsalater, med for eksempel urteolje og posjert egg slik de serverer dem på Refsnes Gods.
» Lær deg å tilberede ratte peat korrekt her… |  Lune rattepoteter med urteolje og posjert egg |
Velg riktig ratte peat
Ratte peat-poteten skal være avlang i formen med med et lyst og blankt skall.
Oppbevaring
Poteter oppbevares mørkt og kjølig, helst ved en temperatur mellom 4-8 ºC. De får en søtlig smak hvis lagringstemperaturen er lavere, fordi stivelsen blir omdannet til sukker. Blir potetene oppbevart for varmt, blir de fort myke og får groer. Potetene bør ikke utsettes for sollys. Lyset kan føre til grønne flekker av klorofyll. Under grønnfargen kan solanin dannes.
Skriv ut