“Det italienske og franske kjøkken er helt utenkelig uten bønner, og bare rett over svenskegrensen spiser de ti ganger så mye bønner som oss. Dette har jo med tradisjoner å gjøre, men jeg er ganske sikker på at også her hjemme kommer folk til å få øynene skikkelig opp for hvor godt og enkelt det er med friske bønner og sukkererter. Man kan ihvertfall ikke skylde på tiden.” Morten F. Johansen, grønnsaksdyrker i Åsgårdstrand.
Sukkererter tilhører bønnefamilien. Det finnes to typer sukkererter, flate og runde. Begge er lysegrønne og har belger med små, umodne frø, og begge har den søte, gode smaken. Konsistensen skal være sprø og de skal være lette å knekke.
Man spiser hele sukkererten, både rå og dampet, grillet eller stekt. Bare pass på tiden, du vil beholde den sprø konsistensen også når de dampes eller stekes - omkring ett minutt er nok.
Sukkererter er godt tilbehør til det meste. Skal du bruke sukkererter i wok, legger du dem i wokken rett før servering. Varmen fra de andre grønnsakene er nok til å få dem ferdig.
» Se video – Slik blansjerer du sukkererter
» Se video – Basis wokteknikk | Alltid tid for sukkererter! Få andre grønnsaker er så anvendelige og gode som den vakre sukkererten. Men pass på tiden! |
Alltid tid for sukkererter!
I Åsgårdstrand dyrker Morten Johansen sukkererter, aspargesbønner, voksbønner, snittebønner, bondebønner, brekkbønner og borlottibønner. “Jeg blir litt deppa, men samtidig ganske optimistisk når jeg reiser ut av landet og ser hvor mye bønner folk spiser.”
11000 staur i bakken og 2 millioner meter tråd, ja, det må til når du skal forsyne Norge med sukkererter.
”Jeg må bare få folk til å få øynene opp for hvor godt det er - få dem til å huske på sukkerertene. Altfor mange har et nostalgisk forhold til sukkererter. Det var noe du spiste da du var liten, noe godt du fikk smaken på i hagen til bestemor. Sukkererter skal ikke bare høre barndommen til. De er jo så gode til alt - til salater, i wok, på grillen, i panna, i stuinger og som snacks. Få andre grønnsaker er så anvendelige og gode som den vakre sukkererten. | Morten F. Johansen, grønnsaksdyrker i Åsgårdstrand. 11000 staur i bakken og 2 millioner meter tråd, ja, det må til når du skal forsyne Norge med sukkererter. |
Dessuten er det jo så mye snakk om dårlig tid, at man ikke har tid til å lage ordentlig mat. Men det er alltid tid til sukkererter. Fyll opp stekepanna med sukkererter, litt god olivenolje, hvitløk og kanskje litt urter. Da har du i løpet av to minutter verdens beste tilbehør - til alt.”
Velg riktige sukkererter
Sukkererter skal se friske og sprø ut. De skal være hele og saftige, med en frisk, grønn farge.
Skriv ut