Fiken har blitt dyrket og spist i middelhavsområdet i årtusener. Fordi fiken har kort lagringstid, blir mesteparten tørket, men ferske fiken er en skjør delikatesse! Med sin søte, nøtteaktige smak, silkebløte fruktkjøtt og frø som knaser herlig mellom tennene, er fiken en nytelse!

Frukten har dråpeform og skallet kan variere fra nærmest sort til lysegrønt. Fruktkjøttet varierer fra brunrøde farger til lyse grønntoner. Fiken deles i to, i båter eller skjæres i skiver.

Backdoor salad med vinaigrette og roquefortdressing fra Falcon Crest…

Fiken er først og fremst god i desserter og spises naturell, men prøv denne herlige forretten: Fiken med en god skinke, for eksempel parma eller serrano, og noen dråper ekstra god olivenolje. Eller server den til kalde kjøttretter. Fiken kan gjerne brukes i fruktsalat, eller moses sammen med pasjonsfrukt og smøres på varme pannekaker. Frukten er nydelig til ost, marinert i likør eller rødvin og servert med is. Fiken inneholder et enzym som forhindrer gelering, så ikke ha den i geleer eller fromasjer.

» Ekebergrestaurantens salat med grillet fiken og chèvre

 

Backdoor salad

 

Backdoor salad er en blandet salat med fiken, nøtter og kylling som vendes i vinaigrette og toppes med en kraftig roquefortdressing. Og ja, denne er akkurat så god at du bare må prøve den! 1/4 crispisalat litt lollo rosso litt ruccula 1 hjertesalat eller romano 3 friske fiken 4 ss macadamia- eller hasselnøtter kjøtt fra 2 stekte kyllinglår 4 ss agurk og tomat i terninger 2 ss hakkede urter som basilikum, estragon eller gressløk Roquefortdressing 1 dl rømme eller crème fraîche 2-3 ss roquefortost Vinaigrette 1/2 finhakket sjalottløk 1 ss god eddik, f.eks hvitvinseddik 4 ss god olivenolje  Start med dressingene. Rist sammen vinaigretten. Roquefortdressingen mikses i en blender til den tykner ordentlig. Salatene rives i biter, skylles og tørkes godt. Nøttene ristes i tørr stekepanne, de kan vendes i litt honning med litt sherryeddik for en ekstra touch. Kutt fiken i terninger og ha det i en bolle sammen med kuttet agurk, tomat, kylling og nøtter. Legg på salat og urter, hell over vinaigretten. Vend den godt inn og ha i litt salt og pepper. Legg salaten fint opp på tallerkner og hell roquefortdressingen over.

En konsentrert Stian Floer legger opp Flavours signatursalat ”Backdoor salad”. ”En god salat må være sprø og ”well dressed”- godt vendt i dressing." Salaten toppes med roquefortdressing.

Velg riktig fiken

Fiken skal være moden når du kjøper den. Når du holder den i hånden, skal den gi etter for lett trykk. Unngå fiken med sprekker og skader. De mest modne og beste fikenene er de med mørkest farge.

Oppbevaring

Oppbevares best i kjøleskap mellom 2-4 ºC.

Skriv ut