Kvede er en nokså ukjent frukt for folk flest, men kokkene verdsetter den for dens gode egenskaper i matlagingen. Moden kvede er gul i fargen og ligner ganske mye på et eple. Den kan ikke spises rå ettersom den er både hard og bitter. Derfor må du koke, dampe eller bake den før den spises. Etter oppvarmingen forsvinner den bitre smaken helt, og du sitter igjen med en frukt som er søt og god. Smaken er en blanding av pære og eple, men med litt mer syrlighet.

Kvede kokes og brukes som smakstilsetning i likører, eplepaier, syltetøy og mos. Kvede inneholder mye pektin, og er derfor velegnet til gelé og marmelade. Skarpe oster og kvedemarmelade danner en god smakskombinasjon, og marmeladen passer også godt som tilbehør til enkelte kjøtt og kyllingretter.