Den ser kanskje ikke så spennende ut der den ligger, den knudrete lille knollen, men ikke la deg lure av utseendet! Med en smak som minner om en blanding av trøffel og artisjokk, er dette absolutt roten til mye godt.
For bare noen tiår tilbake hadde jordskokken en sentral plass i det norske kjøkken, men nå har de fleste problemer med å identifisere den lille, knudrete knollen. Det er absolutt på tide at jordskokken får sin velfortjente renessanse!
Smaken er nøtteaktig og den kan nytes smørdampet, i pureer, fløtegratinert eller i supper. Tilberedningen av jordskokker er veldig lik som for poteter. Det vil si at du kan bake, koke, dampe, grille, ovnsbake og mose dem.
Stian Floers jordskokksuppe
Flavours-kokken Stian Floer er jordskokkfan, forsøk hans jordskokksuppe og du vil forstå hvorfor.
4 personer
4-5 jordskokker
1 løk
1 ss olivenolje
grønnsakskraft
1 dl hvitvin
2 dl kremfløte
presset sitron
persille Skrell jordskokker og skjær dem i skiver. Hakk løken fint. Varm oljen i en gryte og sautér (steke raskt) grønnsakene i ca. 2 min. Tilsett hvitvin og grønnsakskraft til det dekker jordskokkene. Kok suppen under lokk ved svak varme i ca. 20 min, til jordskokkene er møre. Tilsett fløten og kjør suppen glatt i en blender eller med stavmikser. Smak til med sitronsaft og dryss persille på toppen. Server med brødkrutonger eller jordskokkchips. | Stian Floers jordskokksuppe. |
Velg riktig jordskokk
Jordskokken skal være fast og med sprø konsistens. De kan være både runde og avlange i fasongen.
Oppbevaring
Jordskokk oppbevares mørkt og kjølig ved 0-4 ºC. Kjøleskap er velegnet. Dersom jordskokken blir litt myk, blir den fast igjen ved å legge den i kaldt vann.
Skriv ut