Rettichen er helt uunnværlig i det asiatiske kjøkken. Den sprø konsistensen og den litt skarpe smaken lager en fin kontrast til sushi og sashimi. Rettich kan også varmebehandles og smaker nydelig både smørdampet og smørstekt.
Rettich hører til i sennepsfamilien, på samme måte som reddik, og finnes i flere farger, fasonger og størrelser, men mest vanlig er hvit, avlang rettich. Rettich har en skarp smak som kommer av at den inneholder sennepsolje. Hvit rettich kan bli opp til 50 cm lang og veie flere kilo. Smaken er mer nøytral enn reddik og minner litt om nepe.
Rettichen er god rå, f.eks. til sushi, sashimi og annen rå, marinert fisk, eller revet i råkost, kuttet i staver til dipp eller i skiver til salat. Rettich kan også varmebehandles og smaker nydelig både smørdampet og smørstekt til kjøtt og fisk. Rettich skrelles før bruk. Kutt av rotfestet og skrell med potetskreller.
»
Slik tilbereder du rettich.
Velg riktig rettich
Rettich skal være hel, hard og uten mørke eller bløte flekker. Fruktkjøttet skal være fast, hvitt, sprøtt og friskt.
Oppbevaring
Rettich lagres ved 0-4 ºC i kjøleskap, gjerne i en plastboks eller plastpose for å forhindre at den tørker ut.
Skriv ut