”Jeg bruker mye blomkål i restauranten og favoritten er nok blomkålpuré. Den fine og raffinerte smaken passer til så mye. I mange tilfeller kan den erstatte både aioli og remulade,” sier norgesmester i kokekunst Erling Stenersen Sundal om norsk blomkål.
Blomkålen har lange tradisjoner i det norske kjøkkenet og har vært dyrket her siden 1600-tallet. Den er lett å tilberede og smaken er mild.
Noen gleder seg mer enn andre over ny blomkål. Norgesmester i kokekunst, Erling Stenersen Sundal spiser helst kokt blomkål med béchamel, nypoteter og parmaskinke: ”Det er berre heilt sinnssjukt godt.”
Blomkål skiller seg ut ved at den består av mange små buketter vokst sammen til et stort blomkålhode, derav navnet som betyr kålblomst. Fra rota vokser det grønne blader. Bladene er spiselige og svært næringsrike, men blir som regel fjernet.
» Lag kokt blomkål med béchamel, nypoteter og parmaskinke. | Erling Stenersen Sundals egen favoritt, blomkål med béchamelsaus. |
Tilberedning og bruk av blomkål
Blomkål tilbereder du enkelt ved å fjerne de grønne bladene og den tjukke stilken, før du deler blomkålen opp i like store mindre buketter. Bukettene serveres deretter rå eller tilberedes etter ønske.
Blomkål er godt egnet i wok
Blomkålen kan stå på egne ben og er en sunn og god middag servert med f.eks bacon og ostesaus. Men blomkålens allsidige egenskaper må du utforske nærmere, f. eks. som base i supper og stuing, eller en sufflé. Den er også utmerket forvellet og brukt i wok, stekt i smør, quiche, gratenger eller gratinert med ostesaus.
Blomkålpuré er noe du bør prøve deg på om du liker blomkål. Puréen har en herlig konsistens og smak og kan erstatte potetmos om du ønsker et lettere alternativ. Blomkål er i de fleste tilfeller en god erstatning for poteter dersom du ønsker et kosthold med mindre karbohydrater.
Blomkål fra Lier
Når du finner årets første blomkål i butikken, er det stor sannsynlighet for at den kommer fra gården Store Valle i Lier.
“Blomkålen stortrives i Norge, og her i Lier har vi spesielt gunstige forhold. Jorden er næringsrik og de store temperatur-svingningene bidrar til at den skjøre blomkålblomsten holder seg frisk og motstandsdyktig," sier Birger Meland fra Store Valle gård i Lier
"Høsting av blomkål er et håndarbeid som krever erfaring og varsomhet. Min bestefar sa alltid at blomkålen skal behandles like forsiktig som egg. Nå ønsker jeg at flere får øynene opp for hvor allsidig den er. Eksperimenter med norsk blomkål!” | Innhøsting av blomkål gjøres fortsatt for hånd |
Velg riktig blomkål
Blomkålen skal være hvit eller kremfarget med tette, faste blomsterhoder. Bladene skal være lysegrønne, friske og sprø.
Oppbevaring
Blomkål oppbevares i kjøleskap ved 2-4 ºC, gjerne i plastboks eller plastpose.
Skriv ut