Grønn asparges har mange oppdaget, mens den hvite er for mange en ukjent delikatesse. Noen kjenner hvit asparges i hermetisk form, men det er den ferske utgaven som er aller best.
Hvit asparges har en delikat smak, med en fin balanse mellom bitterhet og sødme. Et tips er å fremheve denne sødmen ved å tilsette litt sukker når du koker aspargesen.
Noen kan oppleve at den hvite aspargesen har en litt jordaktig smak, på samme måte som en vin fra Chablis-distriktet i Frankrike også gjerne karakteriseres. Den hvite aspargesen vokser jo opp under jorden, i motsetning til grønn asparges som får sin friske, grønne farge av sollyset.
Som et glass chablis, smaker også hvit asparges perfekt til fisk og skalldyr. Den mest klassiske retten er nok dampet hvit asparges servert med hollandaisesaus. Men den hvite aspargesen bør utforskes videre. En helt magisk kombinasjon er hvit asparges med egg og trøfler - til en helt spesiell anledning!
Velg riktig asparges
Den aller fineste aspargesen kjøper du i perioden fra april til juni, men den er tilgjengelig i bra kvalitet hele året. Hvit asparges av topp kvalitet skal være rett i formen og fast i konsistensen. Fargen er hvit, men stilken kan ha et skjær av lilla, snittflaten skal ikke være innskrumpet og toppen fast og tett. Når du bøyer en asparges skal den kjennes stiv og skal knekke rett av ved hardt press.
Skriv ut