Paprika er den mildeste av alle chilier og er allerede en hverdagsgrønnsak i Norge. Det finnes en rekke ulike chilisorter som går under paprikanavnet. Felles for dem alle er fraværet av den brennende chilismaken.
Paprikaer kommer i mange ulike farger og fasonger. Grønne, gule og røde. Noen har klassisk paprikaform, men en del nye sorter paprika, f.eks spiss paprika, er avlang og ser mer ut som store chili. Skallet til paprikaer er blankt og glatt, men formen kan variere mye. Inni alle chili er det hvite frø som sitter fast i kjernen. Hos paprikaen er ikke disse frøene brennende og trenger heller ikke fjernes - de er fullt ut spiselige.
Paprika er en meget anvendelig grønnsak. Den er like god fersk på brødskiva som tilberedt i en wok. Chilipeppere av ulike slag er i bruk over hele verden og paprikaen er den aller mest brukte. Det er ganske sikkert fordi den er helt uten capsaicin - det stoffet som gjør at det brenner i munnen din. Hotte chilier kan være like søte, men det er selvsagt noe vanskeligere å kjenne.
Tempura - frityrstekte grønnsaker
Tempura er rett og slett friske grønnsaker skåret i skiver eller biter, dyppet i en tykk tempurarøre og frityrstekt.
Squash, paprika, sukkererter, sopp, minimais, løk og vårløk er fine grønnsaker å bruke til tempura.
Røren kan du få kjøpt som ferdig mix. Bland tempurarøren etter oppskrift på
pakken. Noen erstatter gjerne halvparten av vannet med Farris.
Tempura – frityrstekte grønnsaker. Plutselig ble alle grønnsakene gode!
Dypp grønnsakene i tempurarøren og friter i olje til de blir gyldne og sprø. Legg på kjøkkenpapir og server nystekt med kecap manis-dipp og søt chilisaus (fås kjøpt ferdig på flaske) ved siden av.
Et tips for å sjekke at oljen har rett temperatur, er å stikke en trepinne (skaftet på en tresleiv) ned i oljen. Dersom det bobler rundt pinnen, er den varm nok.
Kecap manis-dipp
1 del kecap manis (søt soyasaus)
1 del soyasaus
Smak til med limesaft, finhakket rød chili og revet ingefær | 
Øvelse gjør mester! Barna ved Skøyen skole lager mat med Stian Floer, kokkekollektivet Flavours. |
Velg riktig paprika
Paprika skal føles fast og sprø. Skallet skal skinne og være uten sprekker eller bløte områder. Fargen kan variere etter hvilken sort du kjøper, men den skal helst være mest mulig ensfarget.
Oppbevaring
Paprika oppbevares best i temperatur mellom 8-12 ºC, gjerne i plastpose eller plastboks.
Skriv ut