I kinakålens hjemland – Kina – brukes den først og fremst dampet og i woken, på samme måter som andre kåltyper. Her hjemme har kinakålen fått et ufortjent rykte som en billig salaterstatning. Ønsker du en mild salat med lite bitterhet og mye "crunch" er kinakålen et godt valg. Men, det er kanskje ikke som salat kinakålen er aller best. Kanskje det litt frynsete ryktet forsvinner hvis den tilberedes som kål og ikke som salat, slik asiatene gjør det. Det er forsøket verdt!
Kinakål er godt kjent i Norge, men nordmenn flest tenker på den som en salat. Kinakål er en kålsort som i motsetning til salat er svært godt egnet til koking, damping, steking, wokking og grilling. Kinakål har en god kålsmak som kommer enda bedre frem når den varmes opp.
Kinakålbladene er sprø, med en mild og søt kålsmak. Den er god både i salater og i varmretter. I Kina er dampet kinakål, gjerne sammen med pak choy, en vanlig frokost. Det er vel neppe så aktuelt her i Norge, hvor brødskiva står høyt i kurs, men som tilbehør til middagen er den et superraskt og godt alternativ. | Kinakål er en selvfølge i wok. |
Pass på koketiden
Som med nykål må du være nøye med koketiden. Kinakålen blir lett overkokt og trenger kun kort koketid. Vokt den derfor godt og sjekk jevnlig om den er ferdig. 4-6 minutters koking er alt som trengs. Kokes den lenger vil kålen bli overkokt, vassen og miste mye av smaken.
Som sagt bruker kineserne mye kinakål i woken. Før du prøver selv bør du være klar over en ting: oppkuttet kinakål blir veldig raskt ferdig. For å bevare den sprø og friske konsistensen er kinakål en av de siste grønnsaken du bør putte i woken.
Velg riktig kinakål
Kinakål skal ha faste, sprø og saftige blader. Fargen skal være lysegrønn med tykke, gulhvite bladnerver.
Oppbevaring
Oppbevar kinakål i kjøleskap ved 2-4 ºC, gjerne i plastboks eller plastpose.
Skriv ut