Noen venter på nypotetene, andre på jordbærsesongen. Superkokken Tom Victor Gausdal venter utålmodig på sesongens nykål. Den har fantastisk smak og et hav av bruksområder. Nykål, eller sommerkål som den også kalles, passer til all slags kjøtt-, fisk- og fugleretter- kokt eller dampet med litt salt, pepper og smør.

"Men kålen kan brukes til så mye mer ,"sier verdens nest beste kokk, Tom Victor Gausdal. Sammen med sine kokkekamerater driver han det gastronomiske fellesskapet Flavours. Her er noen av deres oppskrifter som vil få hodene til å rulle! Men pass på tiden, så kålen beholder sin sprø konsistens!

» Kålsuppe
» Kimchisalat, kålsalat i bløt vårrull
» Lun kålsalat

 

Nykål fra Brunlanes

Brunlanes i Vestfold er et av landets eldste jordbruksområder, og fylket er ledende når det gjelder å dyrke grønnsaker på friland. Jorda er lett og steinholdig med god drenering og derfor veldig godt egnet til dyrking av gulrøtter og kål. Odelsjenta Lisbeth Amundrød er ofte blant de første i landet til å høste inn sesongens første nykål og gulrøtter fra jordene rundt Lydhusstrand. “Tidligkålen skal være liten og løs - hodene skal nettopp ha knyttet seg, da er den aller best. Så gjelder det bare å lære folk at de ikke skal koke kål´n helt bort da!” ler Lisbeth Amundrød.

"Ta vare på sprøheten i den norske nykålen. Ikke kok for lenge", oppfordrer Lisbeth Amundrød"

 

Oppbevaring

Oppbevar nykålen i kjøleskap ved 2-4 ºC, gjerne i plastboks eller plastpose.

Skriv ut