”Jeg kan spise hele Borretaneløk, den er så søt og god. Det er mulig jeg verken får kyss eller klem fra kona og datteren min når jeg kommer hjem fra jobb, men jeg kan bare ikke la være,” sier kjøkkensjef Eirik Strøm Lillebø, Restaurant Det Gamle Raadhus, Oslo
Cipolline borretane er en løkdelikatesse med opprinnelse i Italia. Kokker verden over verdsetter høyt denne lille flate løken med den gode sødmen. Mange vil hevde at borretane er den aller beste av alle løksorter. Er du enig? La deg inspirere av kokkene på Det Gamle Raadhus og forsøk deres franske løksuppe med borretane.
Rå borretane er mild og behagelig
Borretane har samme farge som vanlig kepaløk, men er mye mindre og flatere i formen. Rå egner den seg godt både i salater og på hamburgeren. Selv om smaken er søt i rå form, blir løken enda søtere og mildere med varmebehandling. Varmen bryter ned de skarpe svovelstoffene. På grunn av den flate formen kan borretaneløk stekes hel i pannen eller på grillen.
Blansjer små løk – da blir de lett å skrelle
Det er ikke alltid like lett å skrelle små løk som sjalottløk og borretane. Et raskt oppkok, såkalt blansjering, kan gjøre jobben mye enklere. | Blansjering av løk for hurtig skrelling – ett av kokkenes hemmelige triks |
Blansjer løken i ca. ett minutt og legg dem over i isvann. Deretter kan du kutte litt av enden og enkelt klemme ut løken av det ytterste skallet. Hurtig, enkelt og helt tårefritt – i hvert fall inntil du skal finhakke dem.
Borretaneløk i suppe og saus
Det er noen grunner til at sauser og supper på gode restauranter er så smaksrike og fyldige. De bruker gode, friske råvarer og ”hemmelige” ingredienser – som borretaneløken. Løken bør alltid freses blank i olje eller smør først, da får du frem den aller beste smaken. | Fransk løksuppe à la Det Gamle Raadhus |
» Lær å lage løksuppe med borretaneløk …
Velg riktig borretaneløk
Løk med god kvalitet skal kjennes fast i hånden, og skal aldri være myk. De ytterste løklagene skal være tynne og sprø, og skal sitte godt fast på løken. Unngå løk med mugg, mørke flekker, skader og med spirer.
Oppbevaring
Løken lagres i tørr luft. Kjøleskap er godt egnet, men er ikke nødvendig i vinterhalvåret. Løk må oppbevares for seg selv da den kan sette smak på andre produkter den oppbevares sammen med.
Skriv ut