“Er det én ting jeg ikke kan klare meg uten, så er det løk! Et kjøkken uten løk er helt utenkelig. Når andre venter på nypotetene, venter jeg på årets ferske løk.” Eirik Strøm Lillebø, kjøkkensjef på Restaurant Det Gamle Raadhus.
Rødløk, også kalt rød kepaløk, er søsteren til gul løk og en god erstatning i de fleste sammenhenger. Ikke minst når du ønsker litt mer farge i retten, som for eksempel i wokken og i salater. Rød løk har en litt mildere og søtere smak enn den gule.
Hvis du lar den hakkede løken ligge i kaldt vann i ca 15 minutter, blir den enda mildere. Den blir også mildere og søtere ved oppvarming.
”Det finnes mange sorter løk, og som med andre grønnsaker velger jeg ut i fra hva den skal brukes til.” Eirik Strøm Lillebø | Kjøkkensjef Eirik Strøm Lillebø, Restaurant Det Gamle Raadhus. |
Kutting av løk
De fleste er fortrolige med å kutte opp løk, men noen gode kuttetips kan gjøre kuttingen enklere og tryggere. Og noen ganger må du kutte opp løken på spesielle måter for at resultatet skal bli vellykket – for eksempel til wokken.
Løk passer til alt
Rødløk egner seg ikke så godt til langvarig oppvarming, f.eks som klassikeren stekt løk, da den mister den delikate fargen – selv om smaken er like god. Men rødløk er ypperlig til wok, da får du det beste ut av rødløkens smak og fargekvaliteter. Rødløk egner seg godt i salater og i andre retter der rå løk brukes, både på grunn av sin fine farge og milde smak. Den er nydelig i silderetter og i rødløkskompott laget med rødvin. Om du lager supper, sauser, gryter eller lapskaus, fres litt løk i olje og legg oppi, det slår nesten aldri feil. Hemmeligheten bak en god saus er overraskende ofte litt løk. » Rødløksmarmelade fra Det Gamle Raadhus | Rødløksmarmelade fra Det Gamle Raadhus. |
Velg riktig rødløk
Løk med god kvalitet skal kjennes fast i hånden. De ytterste løklagene skal være tynne og sprø, og skal sitte godt fast på løken.
Skriv ut