Arne Brimi var vel en av de første som gjorde nordmenn oppmerksom på ”sjalottlaukens” utmerkede smaksegenskaper. Den fantastiske smaken og anvendeligheten har gjort den lille sjalottløken til en av kokkenes favorittgrønnsaker. Sjalottløken er kanskje liten, men den er potent og sterk i smaken. Derfor er den ikke vanlig å spise rå. Etter varmebehandling derimot, er den virkelig en aromatisk løk med nærmest ubegrensede muligheter.

Ferdigbehandlede sjalottløk – klare for saltbaking.

Løk er anvendelig til alle slags middagsretter og kan brukes for å gi maten en god aroma. Hemmeligheten bak en god saus er som regel en sjalottløk. Den er perfekt som base for rødvins- og hvitvinssauser. Sjalottløken har mindre syre og bitterhet enn gul løk. Den er derfor fin å bruke i retter hvor du vil ha en mildere løkaroma. 

» Lag tomat- og chilisaus fra Thailand

Blansjer sjalottløken

Det er ingen enkel og hurtig jobb å kutte opp sjalottløk kun med kniv, ettersom de er ganske små. Blansjer (forvell) løken i maks. ett minutt og legg dem over i isvann. Deretter kan du kutte litt av enden og enkelt klemme løken ut av det ytterste skallet. Hurtig, enkelt og helt tårefritt – i hvert fall inntil du skal finhakke dem. Sjalottløk – sausens lille engel Det er umulig å komme forbi sjalottløkens eksepsjonelle kvaliteter i sauser. Finhakk sjalottløken og fres den blank i litt god olivenolje eller smør. Tilsett litt vin og la det koke ned. Voila! Du har nettopp laget en base for de mest himmelske brune sauser. Tilsett urter og fond eller kraft etter din egen smak og avslutt med litt fløte eller crème fraîche. Smak til med salt og pepper. Det kan bare ikke bli noe særlig bedre!

Blansjering av løk for hurtig skrelling – ett av kokkens hemmelige triks

Velg riktig sjalottløk

Løk med god kvalitet skal kjennes fast i hånden, og skal aldri være myk. De ytterste løklagene skal være tynne og sprø, og skal sitte godt fast på løken. Unngå løk med mugg, mørke flekker, skader og med spirer. Sjalottløk fås både i fersk og tørket form avhengig av sesong.

Skriv ut