”Da jeg var liten, lagde mor gjerne kalkun eller and på søndager, servert med pastinakk som hadde ligget under steika. Det var det beste jeg visste - og det er det fortsatt! Skrell og legg pastinakken i staver under steika i ovnen. Prøv selv, jeg lover deg - det ække så gæærnt!” Pastinakkdyrker Karl Reier, Jeløya.
Rotgrønnsaken pastinakk er i slekt med fennikel, persille, selleri og gulrot. Dette slektskapet kan du både se og smake. For pastinakken ser ut som en hvit gulrot og smaken er mild, med en fin sødme.
Før poteten ble introdusert her i landet, var pastinakk den viktigste stivelseskilden i kostholdet. Nå er den ukjent for mange, til tross for TV-kokken Jamie Olivers store innsats i sine matprogram. Nå er det på tide å få frem pastinakken fra glemselen – ovnsbakt, glasert, i pureer eller i suppe, som en av Walaker Hotells spesialiteter- ”Pastinakk og vaniljesuppe med chilikrutonger” - uforglemmelig god!
» Her finner du flere tilberedningstips med pastinakk. » Se video - Slik ovnsbaker du grønnsaker. | Walaker Hotells forførende pastinakksuppe med vaniljestang og chili-krutonger. |
Pastinakk fra Reier Gård, Jeløya
Det er ikke bare Karl Reiers mor som jubler over endelig å få pastinakk til søndagsmiddagen, også resten av landet ser ut til å ha fått øynene opp for den hvite, smakfulle roten. ”Vi startet for syv år siden med kun et par rader og det tok litt tid før det ble noe særlig salg. Men etterhvert fikk jeg en veldig god drahjelp av Jamie- den engelske tv-kokken. Han snakker selvfølgelig mye om pastinakken, den er jo for engelskmenn det poteten er for oss. Ellers har jeg også merket meg en økt interesse for de andre klassiske rotgrønnsakenen. Det virker som om folk begynner å bli lei Grandiosa og nå vil ha mat med de mer tradisjonelle grønnsakene. Ja, det har blitt en voldsom økning - det ballar på seg hvert år!”
Pastinakkdyrker Karl Reier i åkeren på Søndre Jeløy.
Roten til alt godt
Enkelte ernæringseksperter hevder at det bare er rotgrønnsakene som virkelig er verdt å spise. Rotgrønnsakene er generelt stivelsesrike, og mange av dem inneholder mye kostfiber i tillegg. Gjennom tidene har rotgrønnsaker vært kjent for sitt innhold av C-vitamin, men rotgrønnsakene våre inneholder så mye mer.
» Les mer om rotgrønnsakenes ernæringsinnhold og helseeffekt her.
Velg riktig pastinakk
Pastinakk skal være sprø, saftig og fast i konsistensen. Pastinakk selges i ulike størrelser. På store pastinakker er den indre delen seig og treaktig og bør skjæres bort.
Oppbevaring
Pastinakk oppbevares mørkt og kjølig ved 0-4 ºC i plastpose eller plastboks. Kjøleskap er velegnet.
Skriv ut