Enoki er en japansk sopp med tynne, hvite stilker og en liten hvit hatt på toppen av hver stilk. Soppen har en delikat og mild smak og litt sprø konsistens. Soppen vokser i klaser, og før tilberedning kutter vi av den nederste delen av stilken helt opp til det punktet hvor stilken skiller seg i individuelle stilker med hver sin sopp. Soppen vaskes ikke, og den kokes lett. Dersom den blir for hardt kokt kan stilken bli hard og seig.

Tradisjonelt kokes soppen lett og serveres i supper eller fritert (tempura) sammen med grønnsaker og kjøtt. Men hvorfor ikke prøve den i wok, stekt, marinert eller i stuing? Den kan også brukes i en frisk salat eller i en sandwich, bare gi den en liten runde i stekepannen først.

Velg riktig enoki

Se etter sopp med jevn hvit farge. Konsistensen skal være fast. Unngå sopp som er innskrumpet, har slimdannelser og som har mørke flekker.

Oppbevaring

Sopp lagres mørkt, luftig og kjølig ved 2-4 ºC i papirpose. Oppbevar aldri sopp i plastpose eller plastboks.

Skriv ut