Kantarellen er en av naturens virkelige delikatesser og omtales bl.a. som "skogens gull". Soppen har en utsøkt sterk og krydderaktig smak som er lett gjenkjennelig og gir en fin aroma til mange ulike retter. Til vilt er den uovertruffen, enten som en del av sausen eller stekt i litt smør som tilbehør.
Kantarellen er porøs, og blir den vasket tiltrekker den seg vann som en svamp og mister næring, smak og tekstur. Soppen skal derfor børstes ren før bruk. Er det helt nødvendig å skylle soppen, gjør du det rett før bruk.

Kantarell er en meget god sopp som gjerne brukes alene som et garnityr. Den kan også blandes inn i en soppblanding, stues, lages suppe på, brukes i terriner, wokes og hermetiseres. Kantarell smaker best når den er stekt.

 

Velg riktig kantarell

Kantarell vokser vilt over det meste i Norge og norsk kantarell er tilgjengelig om høsten. Andre tider på året er den importert. Sopp av god kvalitet har gylden oransje farge, med glatt og tørr hatt. Konsistensen skal være fast. Den skal lukte fruktig – litt som aprikos. Soppen kan ha rester av mose og granbar, den kommer tross alt rett fra skogen – bare plukk det av når du kommer hjem.

Oppbevaring

Sopp lagres mørkt, luftig og kjølig.

Skriv ut