Pomodoro, gulleple, har italienerne døpt tomaten. Ikke så rart med tanke på deres nærmest religiøse forhold til denne fantastiske frukten - full av smak, sunnhet og gastronomisk potensial. Hva er vel et kjøkken uten friske tomater!
Modne gule tomater har gjerne litt mindre syre enn røde tomater, med andre ord kan de oppleves som søtere. Tomaten er egentlig en frukt, men kategoriseres gjerne som en grønnsak ettersom det er det vi bruker den som. De siste par årene har vi tatt helt av på tomater. Vi knasker i oss de små, søte tomatene som snacks og lager stadig mer mat med friske tomater. Hva er vel et kjøkken uten friske tomater?
Tomater passer til det meste, og i alle varianter; rå i salater, kokte, til puré, suppe eller saus. Som følge av vårt økende konsum finnes det stadig flere sorter i grønnsaksdisken, alt fra små, søte, cherrytomater til plommetomater i flere farger og store, saftige bifftomater.
Prøv deg frem og finn nye favoritter! | Morgen i Palermo. På Sicilia er ikke en tomat bare en tomat, den er selve fundamentet i det mangfoldige kjøkkenet. Utvalget er deretter - og smak og behag må selvfølgelig diskuteres! |
Kvalitetstomater har høyt kjøttinnhold
En av de viktigste kvalitetskriteriene for tomater er et høyt kjøttinnhold og en god sødme. Kvalitetstomater har som oftest flere kammere enn billligtomater, som vanligvis bare har to, tre kammere. At tomatene du kjøper skal være fullmodne, er en selvfølge.
Husk! Oppbevar ikke tomater i kjøleskapet. Da mister de smak og sødme og konsistensen blir melen. La dem stå fremme på kjøkkenbenken. Da blir du i tillegg minnet på at det kanskje er på tide med en bruschetta eller en hjemmelaget tomatsaus til pastaen eller kjøttbollene til barna!
Ryfylketomater – kortreiste, aromatiske og proppfulle av norske antioksidanter
Tom Victor Gausdal, tomatentusiast | “I hovudsak blir Bamas tomater dyrka inne på øyane i Ryfylke. Her får dei kjærlig stell i idylliske omgivelsar med lysrefleksar frå både sjø og himmel,” sier tomatdyrker Jon Olav Runestad. |
”Kanskje har jeg undervurdert de norske tomatene. Ryfylketomatene er muligens de beste jeg har smakt. Jeg spiser aldri hele tomater - nå spiste jeg fire på rappen,” Tom Victor Gausdal i møte med tomatdyrker Jon Olav Runestad fra Fogn i Ryfylke.
“Fordelen vi har her i Ryfylke, er at tomatene våre har kort vei til norske forbrukere. Hos oss har vi gunstige oppvekstvilkår i vakre omgivelser med lysreflekser fra både sjø og himmel. Det er mye strev, men resultatet blir fantastisk gode tomater! Hvorfor de blir så gode? Jo, det er fordi tomatene får henge så lenge som mulig og modnes på planten. Ikke ødelegg dem ved å legge dem i kjøleskapet! Tomater skal oppbevares i romtemperatur. Da bevarer de den gode smaken!”
“I sommarhalvåret har me lange dagar med høg innstråling av lys. Kombinert med låg gjennomsnittstemp, gjev det god kvalitet og smak på fruktene ,” sier tomatdyrker Jon Olav Runestad.
Velg riktig tomater
Fargen vil variere med type tomat, men felles for alle tomater er et glatt, jevnt og skinnende skall.
Oppbevaring
Den beste lagringstemperaturen er 10-12 °C. Oppbevar aldri tomater i kjøleskap, der taper de smak og blir raskere bløte enn om du oppbevarer dem i romtemperatur. Ved temperaturer under 8 °C får tomatene kuldeskade.
Skriv ut