Grilling
Frukt og grønnsaker egner seg ypperlig på grillen. Grilling fremhever fruktenes og grønnsakenes sødme, og gjør dem ekstra saftige. Her gir vi deg noen tips og råd for best mulig resultat. Vi håper vi kan inspirere til en velsmakende grillsommer.
Verdens vakreste og verdens enkleste grillmat
Frukt og grønnsaker er vakker og enkel grillmat. Husk at å være en god vert er å ha tid til å være en god vert. Planlegg og gjør så mye som mulig klart før gjestene kommer!
- All marinering må gjøres på forhånd. Ha alt tilbehør bearbeidet og klart før du starter grilllingen.
- Tenn grillen i god tid før grillingen begynner. Det tar ca. en halv time før den er skikkelig varm, og da skal grillkullene være dekket av et grått askelag.
- Mens du venter på at grillen blir klar, kan du legge grønnsakene i kaldt vann i ca. 30 minutter. Tørk dem godt og pensle dem med olje eller marinade. Vannbadet gjør at grønnsakene ikke tørker ut under grillingen.
- Mens kjøttet hviler, griller du grønnsakene. Husk å pensle grønnsakene med olje eller urteolje før og under grillingen.
|  Grilling fremhever grønnsakenes sødme, og gjør dem ekstra saftige! Husk å pensle grønnsakene med olje før og under grillingen! |
- De fleste grønnsaker egner seg til grilling. Legg hele eller biter av grønnsaker på grillen og snu med en grillklype. Mindre grønnsaker eller små biter av grønnsaker kan tres på grillspidd, eller bruk grillrist.
- Er det en ting du bør investere i på grillfronten i sommer så er det doble grillrister. Kjøtt, fisk og grønnsaker er både enklere og bedre å grille når du ”låser” det inne i grillristen. Det er lett å snu alt samtidig og alt blir jevnt grillet.
- Marinader og grilloljer med sukker pensles på mot slutten av grillingen for å unngå at sukkeret svir seg. Pensle gjerne med grilloljen rett før servering også.
» Lær mer om marinering her.
» Les om ”Braai – grilling på sør-afrikansk” her.
|  Legg grønnsakene i kaldt vann i ca 30 min før grilling. Tørk godt av og pensle med olje eller marinade. Vannbadet gjør at grønnsakene ikke tørker ut under grillingen. |
Invester i doble grillrister!
Da kan du gjøre alt klart på forhånd. Kjøtt, fisk og grønnsaker er både enklere og bedre å grille når du ”låser” det inne i grillristen. Da kan du lett snu alt samtidig og alt blir jevnt grillet. Du slipper også problemet med fiskesmak på kjøttet og grønnsaker som raser ned i grillens hete.
Med doble grillrister kan du ta med deg litt ved eller grillkull, og du kan fint grille mellom to steiner i strandkanten.
Kjøp mange!
Hemmeligheten er en halv sitron
Sitron er kokkenes hemmelige våpen. Sitron fremhever og justerer smaken slik at behovet for salt er mindre. Tips! Hold en hånd under når du kryster sitronen – så fanger du opp steinene. |  Sitron – kokkenes hemmelige våpen. |
Foliebakte grønnsaker - perfekt piknikmat
Når du skal ut på tur, er foliebakte grønnsaker helt ypperlig å pakke med seg. Griller eller baker du grønnsaker, kommer sødmen enda bedre frem.
Bruk grønnsaker som paprika, fennikel, løk, sukkererter og squash - sammen eller hver for seg. Kutt grønnsakene i passe biter og legg dem over på to lag aluminiumsfolie. Drypp over olivenolje eller legg på en smørklatt. Dryss over finhakkede, friske urter. For mer smak kan du tilsette finhakket hvitløk eller hele hvitløksfedd, frisk chili eller ingefær.
Bakt løk er en delikatesse i seg selv. Rens løken og skjær et kryss i toppen. Legg på en smørklatt og hell over en skvett hvitvin. En frisk rosmarinkvist kan også legges i før folien pakkes rundt. Beregn 15-20 minutters grilltid.
Hele hvitløk pakkes inn i folie sammen med litt god olivenolje og hakkede urter. De blir bare mildere og søtere jo lengre de ligger på grillen. |  Bruk alltid to lag folie når du griller! Da kan du skrelle av det ytterste laget når grønnsakene er klare og servere rett fra folien. |
Grønnsaker på tur.
Grill salaten i sommer
Salatsorter som egner seg til grilling er radicchio, hjertesalat og sikori, eller endive som den også kalles.
Del salathodene i båter og legg dem på aluminuimsfolie. Dryss på litt maldonsalt og friske urter som timian eller rosmarin og noen rause klatter smør. Pakk sammen og legg på indirekte varme til salaten er passe mør.
Eller som på Ekebergrestauranten – del hjertesalaten i to og legg den på grillen på indirekte varme. Drypp over litt olivenolje, noen dråper sitron og litt maldonsalt. Snurr gjerne noen parmaskinkeskiver rundt hver salatbåt. Grill til parmaskinken er crispy og salaten er mør.
”Den norske hjertesalaten er en av mine favoritter. Den smaker fantastisk, også på grillen. Hjertesalaten beholder både smak og sin crispy konsistens selv etter at dressingen er tilsatt,” sier Tor Aspås, kjøkkensjef på Ekebergrestauranten. | ”Den norske hjertesalaten er en av mine favoritter." Tor Aspås, kjøkkensjef på Ekebergrestauranten. |
Aspås' grillpensel
”Et av mine enkleste grilltips er denne grillpenselen. Knyt sammen kvister av urter og la den stå i olje ved siden av grillen. Noen av kvistene bør være ganske robuste, som rosmarin og bladpersille. Jeg pensler både fisk, kjøtt og grønnsaker med den. Du vil oppdage at den gir mye smak til det du griller,” sier Tor Aspås, kjøkkensjef på Ekebergrestauranten.
Grillpensel av urter gir mye smak til grillmaten.
Frukt på grillen
Når varmen fra grillen er på hell, er det perfekt å grille desserten.
Fruktspyd
Jordbær, ananas, epler, mango, papaya og honningmelon egner seg godt til grilling.
Skjær frukten opp i passe store terninger og tre dem på grillspyd. Pensle dem gjerne med litt honning og en søt likør. Strø gjerne litt sukker på mens de ligger på grillen. Sukkeret karamelliseres under grillingen og du får en gyllen overflate.
Grilltiden for fruktspyd er ca. 5 min. avhengig av størrelsen på bitene. De smaker selvfølgelig godt som de er, men server gjerne med en god vaniljeis.
Når varmen fra grillen er på hell, er det perfekt å grille desserten. Banan på grillenDel faste bananer i to på langs. Legg dem med skallet ned på grillen. Grill på medium varme i 20-30 minutter til de er møre eller myke. På slutten av steketiden snus bananene for å få en grillet, karamellisert overflate. Det er vanskelig å vite når bananene er ferdige, men det er også vanskelig å grille dem for lenge, så la dem ligge på siden av grillen til de skal spises.
De grillede bananene kan spises som dessert - gjerne sammen med god vaniljeis, men de passer også godt som tilbehør til grillet svinekjøtt.
Grillede bananer.
Skylleboller og limedynkede frottékluter
Sett skylleboller - vann med isbiter og limebåter - rundt på bordene. Omsorg for gjestene dine og dekorativt på bordet!
Dynk frottékluter i vann med presset lime. Rull dem sammen, pakk i folie og putt i fryseren. Del ut til glade gjester - en kjølig og oppfriskende opplevelse. Vil du ha dem varme, legges de på risten mot slutten av grillingen.
Fettede fingre blir freshe og fine! Klart for frukt!
Skylleboller og limedynkede frottékluter viser omsorg for gjestene dine.
Skriv ut