Kål
Mange lengter etter vårens første nykål, og kjøttkaker med stuet kål er jo nærmest for nasjonalrett å regne - sammen med fårikålen, selvfølgelig. Kål er med andre ord en viktig ingrediens i det norske kjøkkenet.
I løpet av de siste årene har det dukket opp nye kåltyper i grønnsaksdisken, som for eksempel den asiatiske pak choy. Pak choy er god både wokket og dampet og kan også brukes i supper på samme måte som vi bruker spinat. La deg inspirer av andre kjøkken og utvid repertoaret, for kålen er en anvendelig grønnsak - og ikke minst, sunn.
Og husk: damp kålen fremfor å koke den, da bevarer du mer av smaken!
Kål - mangfold med god smak
Kålfamilien er mangfoldig, og det er stor variasjon både i form, størrelse og smak. Bli bedre kjent med de ulike sortene!
Nykål - sommerkål - spisskål - kinakål
Dette er lette kålvarianter med sprø blader som er raske å tilberede. Smaken er mild og delikat og de kan også spises rå. Kinakålen er mest brukt i salater, men det er veldig god i wokken også, bare pass på tiden, for den blir fort ferdig.
Hodekål - grønnkål - hvitkål - rødkål - savoykål
Dette er tunge og faste kålhoder med kraftig kålsmak og tykke blader. De egner seg best til koking, steking eller bresering.
Pak choy
Bladkål som brukes i enorme mengder i hele Asia. Det er mange varianter på navnet, men det er den samme kålen, ofte i ulike størrelser. Pak choy er veldig god både til wok og damping. Bladene blir raskt ferdig og stilken er fortsatt sprø med en søt kålsmak. Får du ikke tak i pak choy, er kinakål et godt alternativ i wokken.
Blomkål - romanesco
Dette er blomsterkålvarianter med mild og delikat smak. De kokes hele eller deles opp. Blomkål og romanesco er også veldig gode gratinert og som puré.
God kniv – nøkkelen til suksess
Hvis du skal gjøre en ny investering på kjøkken i år, bør det bli en ny grønnsakskniv!
”For oss kokker er det umulig å jobbe uten godt verktøy. Og godt verktøy betyr gode kniver,” sier Yat Fai på den asiatiske Restaurant Dinner i Oslo. ”Du kommer til å wokke dobbelt så mye grønnsaker hvis du går til anskaffelse av en god kniv - fordi med en god kniv er det gøy å kutte!”
Men stell godt med kniven, så varer den i generasjoner. Ikke la knivene ligge i kjøkkenskuffen, men heng dem opp på en magnetlist. Og like viktig; Vask kniven med en gang du er ferdig og heng den på plass! Knivene skal ikke i oppvaskmasinen.
| Invester i en god kniv. En god kniv gjør kuttingen til en fornøyelse! |
Skriv ut