Squashen er som en svamp som trekker til seg alle smaker den er i nærheten av. Bruk den i supper, salater og wok. Squash er en selvfølge på grillen om sommeren, bare penslet med litt urteolje.
Squash tilhører samme familie som agurk og gresskar. Den vanligste sorten har en mørkegrønn farge, men det finnes også gul squash. Smaken er den samme uansett farge.
Fruktkjøttet har en fast og jevn konsistens med en nøytral smak. Det fine med squash er at den tar opp smaken fra andre ingredienser i maten. Den er svært allsidig og kan tilberedes og kuttes i alle former – rå i salat, grillet eller stekt til kjøtt og fisk, gratinert, i wok og som "ratatouille" (fransk grønnsaksgryte).
Gul squash bør varmebehandles før du spiser den. Maten blir ekstra dekorativ hvis du blander grønn og gul squash. | Grilling fremhever grønnsakenes farge og smak og gjør dem ekstra saftige. |
Squash på Frosta
Tidlig om morgenen snor Arne Østerlie seg frem gjennom rekkene av squashplanter med pollineringspenselen i hånden. ”Her inne må jeg hjelpe naturen litt og bruker penselen till å pollinere plantene. Hannblomsten åpner seg tidlig om morgenen og lukker seg ved 10-tiden, så alt må skje innen den tid.”
På Frostas eldste boplass dyrker Østerlie squash. Allerede som liten gutt visste han hva han ville bli – gartner som sin far. ”Jeg begynte vel ved 13-års alderen å dyrke forskjellige grønnsaker, det var spennende å se hva som kom opp. Fortsatt ligger mye av spenningen i å prøve ut nye ting, det er jo det som gjør yrket vårt interessant. Ideen til å dyrke squash fikk jeg i en butikk i Polen. Jeg fant noen frø og tok dem med meg hjem for å teste det ut. I dag leverer vi squash til hele Midt- og Nord-Norge. Og nordlendingene leder – de spiser mye mer squash enn vi trøndere gjør. De har forstått at squashen kan brukes til så mye. Den er som en svamp som trekker til seg alle smaker den er i nærheten av," sier Arne Østerlie. | Arne Østerlie dyrker squash på gården på Frosta |
Velg riktig squash
Squash skal være fast og blank og uten mye flekker i skallet. Den skal ikke være for sterkt bøyd. Se etter squash som er ”tunge” for størrelsen.
Oppbevaring
Squash lagres best ved 12-14 ºC. Den får kuldeskade under 10 ºC og bør derfor ikke oppbevares i kjøleskap. Squash tørker fort og har derfor kort holdbarhet.
Skriv ut